这世上哪有什么绝对的爱与恨
芥末简介
芥末又称芥子末芥辣粉是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料芥末微苦辛辣芳香对口舌有强烈刺激味道十分独特芥末粉润湿后有香气喷出具有催泪性的强烈刺激性辣味对味觉嗅觉均有刺激作用可用作泡菜腌渍生肉或拌沙拉时的调味品亦可与生抽一起使用充当生鱼片的美味调料
芥末原产于中国历史悠久从周代起就已开始在宫廷食用自古以来都被当作一种自然药草后传入日本因为日本为岛国吃海鲜的人很多而芥末有很强的解毒功能能解鱼蟹之毒所以在日本得到发展现在芥末是日本料理的重要调味料之一荞麦面生鱼片和寿司尤其常用芥末通常将芥末的根研磨之后作成调味料新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色具有粘性散发出清新的气味和辛辣的味道.
西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物但其辛辣味道的化学成分完全一致西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍
绿芥末和黄芥末是两种完全不同的调味料黄芥末源于我国,是芥菜的种子研磨而成,呈黄色,微苦,是一种常见的辛辣调料,多用于凉拌菜除调味外,民间还用黄芥末内服治疗呕吐脐下绞痛,外敷治疗关节炎等
绿芥末源于日本,由山葵或者辣根研磨而成,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气,多用于日本料理
芥末可用沸水泼制搅拌均匀后把盛芥末的容器浸泡在凉水里凉后辛辣钻鼻 2.芥末也可用凉水泼制搅拌均匀后把盛芥末的容器放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即可 3.如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区芥末也可用凉水泼制搅拌均匀后把盛芥末的容器放在炉盘上（火炉旁）烘烤加热再晾凉即可 4.芥末用凉水泼制时搅拌均匀后把盛芥末的容器放在微波炉里加热再晾凉即可
[编辑本段]营养功效
芥末的主要辣味成分是芥子油其辣味强烈可刺激唾液和胃液的分泌有开胃之功增强人的食欲芥末有很强的解毒功能能解鱼蟹之毒故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末芥末对减少血液黏稠度治疗气喘预防蛀牙等也有一定的效果芥末油还有美容养颜的功效在美体业界芥末油是很好的按摩油
食而有道烹调时可酌量添加注意一次不要放大多以免伤胃高血脂高血压心脏病患者可适量食用孕妇眼疾患者应少食或不食在芥末中添加些糖或食醋能缓冲辣味使其风味更佳当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用