往事浓淡，色如清，已轻，经年悲喜，净如镜，已静。
食糖在烹调中添加食糖可提高菜肴甜味抑制酸味缓和辣味如果以糖着色待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料在炒菜过程中放入即可;而在烹调糖醋鲤鱼糖醋藕片等菜时应先放糖后放盐
料酒料酒主要用于去除鱼肉类的腥膻味增加菜肴的香气料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼肉应在烹调前先用料酒浸一下让乙醇浸入到鱼肉纤维组织中去以除去异味
提醒中国的料酒分黄酒和白酒两大类通常炒青菜绿色类用白酒肉类用黄酒可以很好地带出食物的鲜味去腥等西式料酒分红葡萄酒和白葡萄酒以及烈酒等通常白肉放白酒红肉放红酒如鱼肉用白葡萄酒烹煮