伤痕累累了我才懂，认真我就输了。
要提高豆腐出品率关键是如何最大限度地减少豆渣中的含浆率然后经过化学作用把浆内的蛋白质最大限度地凝固成脑变成固体豆腐
1.选豆清除杂质剥皮2.泡豆5公斤黄豆加净水15公斤泡豆时间随气候不同确定泡时过长损失淀粉和蛋白质泡时过短不好磨出浆少这都影响豆腐的数量室内温度在15℃以下泡6～7小时在20℃左右泡5个半小时在25～30℃泡5小时3.磨浆要磨两遍磨匀才能多出浆少出渣提高豆腐出品率该部现在使用的是河北省玉田县面粉机械厂出产的渣浆自动分离豆腐磨浆机为了磨得细下浆快边磨边加水15公斤添豆添水要匀第二遍磨渣时边磨边加水7.5公斤如果是用石磨钢磨加工需要滤浆时要注意除沫为了排除豆腐中的空气滤得快滤得净最好以油脚除沫即以20～30克油脚倒入5公斤50℃左右的温水中搅匀倒入豆浆内待5～6分钟豆沫自然除掉无油脚时可用热食油25～35克倒入5公斤60～70℃左右的温水中搅匀倒入豆浆中在滤浆时要滤细滤净才能提高豆腐的数量把第一遍磨下的豆浆滤完后再用15公斤凉水分两次加入豆渣过滤磨完第二遍后用5公斤凉水洗磨尔后将洗磨水同豆浆一起过滤此外用5～6公斤凉水洗磨留作点浆用以上泡豆磨豆除沫滤浆和洗磨要掌握好用水量共62.5公斤左右和出浆出渣率用水量过多油质蛋白质和淀粉流失豆腐发粗发黑发松出豆腐少用水量少不易观察掌握点浆豆腐沾包4.煮浆要注意防止糊锅溢锅不能用大火要温火开锅要全开烧开后2～3分钟用匀扬防止溢锅严防加凉水5.点浆是保证豆腐出品率的重要一环点嫩了凝固不成浆流失点老了同豆腐少发涩点时要将熟浆挖到缸内加盖8～10分钟待浆温降至80～90℃时点用100～150克熟石膏粉放入3.5～4公斤洗浆水搅匀待10分钟后进行细点要注意均匀一致勤搅轻搅不能乱搅当出现芝麻大的颗粒时停点停搅不能移动加盖约30～40分钟待下降到70℃左右时压包6.上包用20～30℃的温水洗包布上包后包严加木盖用35～40公斤压力压2小时左右7.折包折包后划成方块洒上冷水使豆腐温度下降后再放在工具盒内用凉水泡浸凉水要超过豆腐面与空气隔绝浸泡时间长短根据所需软硬程度而定