这么多年了我也不瞒你了，其实我是来拯救世界的。
鱼露又称鱼酱油虾油胶东称为鱼汤是潮汕地区流行的调味酱汁越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露按照美食家们的说法吃了鱼露就等于去过了越南功效鱼露是一种以鱼虾为原料发酵而成的调味酱汁含有17种氨基酸其中8种是人体所必需的蛋白质含量也很丰富
适合人群一般人皆可食用痛风心脏疾病肾脏病急慢性肝炎患者不宜食用适用量每次5～10克温馨提示●经实验研究发现鱼露有致癌性鱼露中含有多种亚硝胺类物质食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系鱼露以无苦涩异味澄清透明者为佳●鱼露的烹调应用和酱油相同具有提鲜调味的作用鱼露是发源于广东潮汕的咸味调味品与潮汕菜脯酸咸菜并称潮汕三宝色泽呈琥珀色味道咸而带有鱼类的鲜味现潮菜的烹制厨师仍多喜用制作方法鱼露的制作方法比较复杂要经过五道大的工序1.盐腌一般在渔场就地加部分盐趁鲜腌渍2.发酵通常以自然发酵为主将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2～3年在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣3.成熟分解完毕后移入大缸中进行露晒每天翻拌1～2次日晒1个月左右逐渐产生香气而趋于成熟4.抽滤将竹编长筒插入晒缸中抽出清液即得原油滤渣一般再浸泡过滤二次鱼渣供作饲料或肥料5;配制取不同比例原油中油一油混合即为各级鱼露鱼露共分6级级别越高质量越好用途鱼露除广用于潮菜外随着潮人的海外流动逐渐也成东南亚料理的常用调味料现在泰国和越南的料理范围包括海鲜沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之此外鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用例如食用煎蚝饼时鱼露又名鱼酱油福建称虾油是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵使鱼体蛋白质水解经过晒炼溶化过滤再晒炼去除鱼腥味再过滤加热灭菌而成味道鲜美是可作酱油用的调味品产于福建广东等地除当地食用外产品大部外销东南亚各国