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传统的花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干所需时间比较长一般需6-10天且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失现在多采用人工烘烤方法可用土烘房或烘干机进行干制人工烘烤的花椒色泽好能够很好的保存花椒的各种风味物质
具体方法是花椒采收后先集中晾晒半天到一天然后装烘筛送入烘房烘烤装筛厚度3-4厘米在烘烤开始时控制烘房温度50-60℃2-2.5小时后升温到80℃左右再烘烤8-10小时待花椒含水量小于10%时即可在烘烤过程中要注意排湿和翻筛开始烘烤时每隔1小时排湿和翻筛一次之后随着花椒含水量的降低排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长花椒烘干后连同烘筛取出筛除籽粒及枝叶等杂物按标准装袋即为成品装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存
取干制后洁净的花椒放入炒锅中用文火炒制一边炒一边不停的翻搅或用炒货机在120-130℃下炒制6-10分钟取出自然冷却至室温用粉碎机粉碎至80-100目按定量装入塑料薄膜复合袋中封口即为花椒粉成品
一般以新鲜花椒为原料加工时先把食用菜油放入锅中加热烧开使油沫散后停止加热待油温降至120-130℃（凭经验或用温度计测）时倒入花椒（菜油与花椒的比例为10.5）立即加盖密封以减少芳香物质的挥发散失冷却后用离心机在1600-2000转/分的速度下离心除去果渣等杂质装瓶即为花椒油成品
用此法加工花椒油时要严格掌握油温否则当油温过高时会使麻味素受到破坏芳香物质也迅速挥发油温过低又不能使麻味素和芳香物质充分溶出这都会影响产品质量