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瓠瓜根系较浅再生能力弱侧根发达横向伸展能力较强一般可达3m左右部分品种在肥力水平高通透性好的沙壤土中可伸至4m以外瓠瓜的下胚轴(子叶以下部分根茎)于土壤中能分生不定根特别是在老根受损时能产生多条侧根并起到较好的替代作用不同品种根的垂直伸展能力也有不同一般长瓠子根系较浅主要根群垂直分布在20cm左右再生能力弱伤根后不易恢复生长而圆葫芦根系较深达25cm以上抗旱能力较强但它们的耐涝性都差
瓠瓜茎蔓生分枝能力强特别是当主茎受损后会很快产生多条侧蔓当侧蔓顶部受损后在肥水供应充足的情况下又可在侧蔓上分生孙蔓茎蔓横断面呈五棱形表皮上分生细刺毛瓠瓜子叶以上的1~5叶节节间特别短是主茎由直立性转向匍匐之前的节位其中尤以第三至第五节间出现的侧蔓生长优势最强
瓠瓜茎蔓的节间长度因品种和栽培条件不同而异但每个节上都有一个花原基根原基侧枝原基和苞叶原基如进行爬地栽培其接触地面或接近地面的茎节能产生1~3条不定根有很强的吸肥吸水能力
瓠瓜叶面大而薄单叶互生心脏形或肾形不分裂或稍浅裂叶缘有小齿叶柄长顶端具两个腺体叶面有茸毛基部几片叶较小多数品种叶全缘俗称板叶以后随蔓的伸展叶面积增大出现本品种的固有形态其叶片的大小叶柄的长度因品种不同而异
瓠瓜为喜光作物在弱光照条件下节间和叶柄将迅速伸长瓠瓜叶片的蒸腾量大对肥水要求高如肥水不能满足会导致畸形瓜增多
瓠瓜花白色单生花梗长雄花花托漏斗状长约2cm花萼裂片披针形长3mm左右花冠裂片皱波形披柔毛或黏毛长3~4cm宽2~3cm雄蕊3枚药室不规则折曲雌花花萼和花冠似雄花雌雄异花同株虫媒花异花授粉雄花雌花均在傍晚开始逐渐开放第二天89时花冠凋萎雌蕊花粉也失去生活力夜开花之称由此而来其绝大多数品种侧蔓着生雌花早于主蔓侧蔓除着生雌花外也可着生雄花不同品种雌花出现的时间节位数目雌雄花比例差异显著一般雄花的发生早于雌花其花芽的分化和发育随着瓜蔓的伸展由低节位向高节位顺序推进有时雌花也可能早于雄花2~3d出现但第一朵雌花由于植株营养面积过小而大多为无效花没有保留的价值当瓠瓜开花进入盛花期后在不整枝情况下会出现2~3朵雌花同时开放的现象
瓠瓜雌花在受精后第二天子房(幼果)开始伸长增粗但以伸长为主果柄也相应伸长雌花在受精后并不是都能发育或发育成理想的商品瓜这与雌花的质量受精时植株叶片数叶面积大小肥力供应情况根系的吸收能力以及当时的气候条件密切相关同时还与开始发育的幼瓜数密切相关一般能同时正常膨大的幼果数为2个其余的幼瓜都会在受精后1~2d内停止发育
瓠瓜幼瓜发育较快多数品种开花后10~15d即可食用成熟瓜的瓜形大体可根据雌花子房形态来确定因此在生产上可充分利用其雌花多的特性及早去除不符合要求或子房畸形的雌花
瓠瓜瓜形因品种不同而异有长圆柱短圆柱筒状棒槌状直或稍弯曲(瓠子)有圆形长颈形(葫芦)还有中间缢细下部和上部膨大(细腰葫芦)或中间缢细下部大于上部的葫芦形(观赏葫芦)等瓠瓜嫩瓜瓜面具有白色茸毛茸毛的疏密与品种有关果皮有白色浅绿色绿色等且与栽培时的受光量有关一般背光面颜色较浅而爬地栽培的着地面多为黄白色瓠瓜果肉均为白色单瓜重0.2~4kg老熟瓜不堪食用
瓠瓜坐果后40d左右进入老熟期茸毛渐退果皮转白色或黄褐色果实大小基本定型果壳日趋坚硬50d后多数留种瓜种子达到生理成熟种瓜采摘后需经1~2周的堆放后熟种子才能完全成熟种子成熟的时间与品种及其果实发育期间气温有密切关系
瓠瓜种子扁平但形态差异较大有卵圆形纺锤形尖三角形等长瓠子类种子外壳有毛葫芦类种子无毛或稀少且短多数品种发芽孔上方有两对对称的突出点种子上毛的多少有无种子色泽与种瓜后熟的堆放时间也有关未充分堆放后熟的长瓠子种子也可能无毛色浅堆放时间过长的葫芦类种子也会出现较多的毛正常种子的种仁(子叶)应为白色瓠瓜的种子大小因品种等的不同而有较大差异一般千粒重约125g左右