以精选之秋梨（或鸭梨、雪花梨）为主要原料，配以其它止咳、祛痰、生津、润肺药物，如生地、葛根、萝卜、麦冬、藕节、姜汁、贝母、蜂蜜等药食同源之原材料精心熬制而成的药膳饮品，临床上常用于治疗因热燥伤津所致的肺热烦渴、便干燥闷、劳伤肺阴、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病症。
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一古法秋梨膏怎么熬制的
传统的古法秋梨膏常常只简单取秋梨的清润之性佐以蜂蜜调味防腐或加入少量桂花罗汉果等增强其清润之力它的熬制方法也是非常讲究的
1榨取梨汁
清洗鲜梨切片将梨水煮一小时煮透用纱布包裹压榨出梨汁静置沉淀一夜弃用沉淀的梨蓉
2熬制辅料
将白茅根冬瓜仁茯苓芦根黑桑葚远志薏苡仁石菖蒲桔梗浸泡一个小时煎煮两次每次一个小时药汁静置沉淀一夜备用
3紫铜锅熬制
传统的熬制秋梨膏一般用铜锅铜锅尺寸分大小大口径铜锅用来煎煮浓缩药汁小口径铜锅用来收膏
先用大口径铜锅武火浓缩药汁梨汁取上层清液入锅浓缩前再经滤布过滤一次武火保持持续沸腾状态蒸发掉大量水份期间不时用滤网捞掉浮沫
再用小口径铜锅文火收膏等大火浓缩去掉大部分水分后更换小锅收膏用竹棒检查梨膏的拉丝情况直至滴水成珠或挂旗秋梨膏就熬制好了
以上就是古法秋梨膏的熬制方法现如今的技术设备都更先进因此古法已经很少用了不过不管是古法还是今法熬制秋梨膏都要注意一些事项
二熬制秋梨膏要注意哪些事项
秋梨膏的熬制是比较讲究方法的如果熬不好很容易前功尽弃特别是收膏的时候熬秋梨膏的注意事项有
1制作梨膏千万不能混有梨肉或者梨渣
熬制秋梨膏首先要把梨榨成汁才可以如果混有梨肉或者梨渣熬出来的秋梨膏就会不纯
2熬制秋梨膏一定要用对火
梨汁上火煮一般是先大火烧开然后转小火只要保证冒泡即可熬至变成红褐色并且越来越浓稠就可以开始搅拌了
3熬煮时注意用锅铲不断搅拌
搅拌是为了防止受热不均匀而使糖分部分焦化而焦化的糖会让梨膏冷却后变得坚硬因此要注意一边熬煮一边搅拌一般搅拌20分钟以上秋梨膏才会慢慢的收成膏状