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团体膳食外卖许可证如何办理
一关于许可工作
区（县）食品药品监管部门应按照《规范》《通知》和本文件的有关要求认真开展审核做好餐饮服务团体膳食外卖的许可工作
（一）正确把握相关许可条件
1关于专用加工场所
根据《规范》5.1.1规定加工配送团体膳食期间加工场所（包括烹饪场所冷膳食制作专间即食果蔬制作专间半成品冷却场所膳食成品冷却场所等）应专用因此有充分证据证明餐饮服务单位应通过采取错时加工等措施保证上述场所在加工配送团体膳食期间为专用可视为符合《规范》上述要求
2关于满足大于250人份以上的要求
根据《规范》5.1.1规定加工场所的面积和库房容积大小应与团体膳食配送的品种数量相适应且满足250人份以上团体膳食加工配送的要求因此《餐饮服务许可证》核准类别为大型饭店特大型饭店的餐饮服务单位且有充分证据证明该单位的加工场所在加工配送团体膳食期间为专用的可视为满足《规范》上述要求
3关于食品快速冷却设施设备
根据《规范》6.1.2规定分别配备用于调理半成品和膳食成品快速冷却的设备（如真空冷却机）仅加工供应净菜的餐饮服务单位除外快速冷却设备数量容量及技术参数应能保证热加工处理后的半成品和成品的中心温度在2小时内降至10℃以下因此冷却时如先采用真空冷却机等快速冷却设备将膳食先冷却到25℃以下然后放入专用冷库冰箱冷却专间等设施中冷却到10℃以下总的冷却过程的时间能控制在2小时内的可视为符合《规范》上述要求
4关于运输车辆
根据《规范》6.1.3规定配备用于调理半成品和膳食成品贮存运输的冷藏设备6.1.4规定配备满足即食热膳食贮存运输的加热保温设备8.8.2规定配送冷膳食或热膳食时应分别配备符合条件的冷藏或加热保温设施因此上述专用运输车辆可由餐饮服务单位自行购置也可向具备相应资质的第三方物流租赁的专用运输车辆
5关于检验室面积
根据《通知》附件14食品检验和留样规定检验室的面积不小于25m2上述检验室的面积可包括样品预处理检验装备存放检验操作及检验记录存放等检验相关场所的面积
（二）桶饭企业中央厨房从事团膳外卖应另行申请
根据《规范》1范围规定本标准不适用于集体用餐配送单位从事的集体用餐配送中央厨房向餐饮服务单位配送食品的行为且《集体用餐配送膳食生产配送卫生规范》（DB31/2024-2014）和《中央厨房卫生规范》（DB31/2008-2012）规定的集体用餐配送单位中央厨房的供应品种供应方式供应对象等不符合团体膳食外卖的要求因此集体用餐配送单位和中央厨房从事团体膳食外卖活动的应另行申请团体膳食外卖许可项目符合《规范》的各项要求
（三）加强对申请单位食品安全管理体系的审核
餐饮服务团体膳食外卖属食品安全风险较高的供餐方式且是一种常规餐饮服务基础上的延伸服务根据最严的准入的要求从事团体膳食外卖的餐饮服务单位应该具有严格的食品安全管理体系
二关于监管工作
各级食品药品监管部门应按照《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全监管办法》《规范》的有关规定和以下各项要求加强对团体膳食外卖活动的监管指导团体膳食订购活动
（一）指导订购单位选择有资质的餐饮服务单位
各级食品药品监管部门应指导订购团体膳食外卖的单位在选择提供团体膳食外卖服务的餐饮服务单位时选择《餐饮服务许可证》包含团体膳食外卖许可项目且供应人数能够满足需求的单位承担外卖活动市局将适时在政务网上公布取得团体膳食外卖许可项目的餐饮服务单位
（二）督促团体膳食外卖餐饮服务单位履行职责
餐饮服务单位接到团体膳食外卖服务需求后如属于宴会的应主动申报并将相关信息及时录入上海市餐饮服务食品安全溯源系统中接受食品药品监管部门的监管不得将订单转包给其他单位
餐饮服务单位在从事团体膳食外卖活动时其食品安全管理人员应在团体膳食的加工场所和供餐现场全程开展食品安全管理做好过程控制食品快检食品留样和记录等相关管理工作全面履行食品安全管理职责
（三）加强违规从事团体膳食外卖活动的监管
各级食品药品监管部门应加强对团体膳食外卖活动的监督检查对存在超过《餐饮服务许可证》核准范围经营团膳外卖及其他违法行为的餐饮服务单位应依法严格进行查处
团体膳食外卖许可证要求
《食品安全地方标准 餐饮服务团体膳食外卖卫生规范》中对从事团体膳食外卖的加工经营场所设施设备供餐方式和供应品种加工配送过程供餐点食品供餐装箱配送标签标注卫生管理等都做了明确的规定以确保供餐安全具体要求包括
1加工场所要满足超过250人份团体膳食加工配送的条件要求
2加工配送即食冷膳食冷加工糕点即食果蔬等高风险食品品种应分别设置加工制作专间
3配备的运输车辆和设施设备能确保即食热膳食和即食冷膳食分开原料半成品与成品分开
4食品检验和留样的检验室的面积不小于25平方米分别配备用于调理半成品和膳食成品的快速冷却设备
5配备用于调理半成品和膳食成品贮存运输的冷藏设备
6不得加工配送生食水产品色拉等预先拌制的生拌菜四季豆等高风险食品以及国家禁止生产经营的其他食品等
7餐饮服务单位须取得加注有团体膳食外卖的《餐饮服务许可证》后才可从事团体膳食外卖服务不过团体膳食外卖服务不包括餐饮提供者临时散客打包外卖的行为