甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
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心心念念期盼着六一期间肯德基能限时推出嫩牛五方愿望落空之后萌发了自己做的念头一旦开始有此想法便立刻开始准备所需材料
由于需要自己制作的配料比较多所以分三次来介绍今天先做调味佳品-甜面酱大家都知道从市面上买回来的酱咸得齁人还有些许发酸跟记忆中吃烤鸭时蘸食的酱相差甚远
之前也参考了很多教程大家都不约而同的采用面粉加调味品制作在田螺麻麻眼中看来没有发酵酱香的甜面酱是没有灵魂的下面给大家推荐一种做法保留传统的酱香脂香一吃便难忘
制作方法
材料准备甜面酱一包15克冰糖适量蜂蜜两勺胡椒粉黄豆酱芝麻酱蚝油半勺酱油少许芝麻油花生酱（家里没有花生酱我添加了两勺花生粉）面粉三分之一碗
51, 51, 51; text-indent: 2em;">制作过程
第一步取一个干净无水无油的碗放入甜面酱冰糖蜂蜜盖保鲜膜上锅隔水蒸水开后转中小火蒸两小时后趁热加入少许胡椒粉滴几滴香油调味蒸好的酱颜色黑亮浓香扑鼻
第二步平底锅加热倒入适量菜籽油烧热放入切成段的大葱两颗八角小火不断煸炒直至金黄（如下图）加入蒸好的甜面酱不停的前后推拉式翻炒炒出酱香
51, 51, 51; text-indent: 2em;">注意全程小火加热以防糊锅甜面酱发苦直到菜籽油被酱完全吸收
准备一个小碗加两勺黄豆酱半勺蚝油两勺芝麻酱两勺花生粉适量凉白开搅拌均匀
第三步将调制的调料倒入锅中翻炒均匀添加少量开水趁酱料比较稀薄把大葱八角挑出而后搅拌均匀小火慢熬变得浓稠起来把冰糖也挑出来这个时候的甜面酱比较咸不适合经常食用
51, 51, 51; text-indent: 2em;">继续添加开水搅拌至完全融合后再加少量多次分次筛入面粉搅拌均匀不要一次性加入防止结块这个时候没经验的朋友可以试着尝尝味道咸甜度是否合口味太咸则继续添加开水筛入面粉甜度不够则把捞出的冰糖加入继续熬制
51, 51, 51; text-indent: 2em;">咸甜适口的酱汁熬至颜色红亮浓稠适中加入适量胡椒粉滴少量香油调味拌匀两分钟后即可关火香油不宜过多避免遮盖原味让酱尽量保持酱香味
美味的甜面酱就制作完成了盛出晾凉后装瓶这样的酱用来涂抹烙饼蘸食黄瓜涂抹面包片都是不错的选择
我最喜欢将甜面酱涂抹在无油春饼上加上葱丝黄瓜丝卷饼吃跟大葱丝简直是绝配让一个南方人都爱上了生吃葱丝
这个酱冰箱冷藏能保存一星期所以大家制作的时候可以减少用量防止浪费在蒸酱的步骤后可以取适量来稀释熬制蒸好没有加水的酱可以密封冷藏保存一个月随吃随做非常方便