首先,我们先来了解一下关于酱香酒的12987工艺。快来跟着好酱网一起来了解一下吧~
可以毫不夸张地说,只要是正宗的酱香酒,其酿制工艺一定是12987,大家可以去看茅台、国台、钓鱼台这类中高档酱酒品牌的白酒,全部都是清一色的12987工艺酿制而成,当然不包括这些品牌旗下的子品牌酱香酒。其实原因很简单,12987工艺酿制的白酒品质、口感、酒香更佳。
接下来,我们再来了解一下12987工艺的流程。
1、一年一个周期
12987工艺中的“1”指的是正宗坤沙酒的酿造工艺中,走完一个周期需要一年的时间。
2、两次投粮
12987工艺中的“2”指的是坤沙酒在酿造过程中,每年下沙和糙沙各有一次,而沙我们前面讲了就是仁怀及附近地区所产的红樱子糯高粱。一般,坤沙酒酿制会选择重阳节前后,将完成的高粱与破碎高粱按照8:2的比例进行投料,这个投料的过程就叫下沙,而第二次投料叫做糙沙,其与下沙最大的区别是整粒高粱与破碎高粱的比例不同。
3、九次蒸煮
12987工艺中的“9”指的是坤沙酒酿造工艺中,共需九次蒸煮。
4、八次发酵
12987工艺中的“8”指的是坤沙酒酿制工艺中,共需要八次发酵,每一次蒸煮后都要把酒曲铲入窖坑进行封存。
5、七次取酒
12987工艺中的“7”指的是坤沙酒酿造工艺中,共需七次取酒。虽然坤沙酒酿造过程中需要蒸煮九次,但是从第三次蒸煮才开始取酒,因此坤沙酒共需要取酒7次。
简单的来讲,12987工艺指的就是,端午制曲,重阳下沙,1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,整个过程共有165个工艺环节,30道工序。由此可见,12987酿酒工艺的工序繁且复、工时慢且长,高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒,生产周期长、储存周期长、制曲时间长。
也正是经过如此繁琐且要求极为严苛的工序,才能酿制出滴滴酱香琼浆,才能让中华酱香文化在千年传承中屹立不倒。
