不论散茶，还是饼茶，白茶有生茶与熟茶之分吗？

散茶和饼茶，是白茶中的一对姐妹花。

花开并蒂，总是特别美好。

散茶和饼茶，因工艺的细微差距，亦有截然不同的两种个性。

2020年第一个工作日，村姑陈便泡了2017年的五彩贡眉。

一款，是散茶。

以枝大叶阔，蓬松自然的形态，陈化了两年零四个月，逼近老白茶。

时节如流，岁月不居。

散茶经过两年多的陈化，清新爽利，风格明朗欢快，既有新茶的新，又有老茶的老，是一款综合型的白茶。

药香、花香、陈香、花香等香气交织。既有清新，又有沉郁。

另一款，是饼茶。

饼茶，一改蓬松的体态，外形稍稍收敛。

同样，以圆润的模样陈化了两年零四个月，2017五彩贡眉饼茶，香气更成熟些，饼茶是竹叶香、粽叶香、甜花香。饼茶汤感丰腴，饱满多汁。

散茶饼茶，风华万千。

散茶活泼灵动。饼茶成熟稳重。

《2》

说到散茶与饼茶，想起前些日子，有个茶友问了个问题。

“不论散茶还是饼茶，白茶有生与熟之分吗？”

看到茶友的留言，第一反应便是——这位朋友，一定是很忠实的普洱茶粉。

普洱茶，才有生熟之分。

普洱茶里头的生茶，并不是说它是生的，没有煮熟。

同理，熟茶，并不是指加热到成熟状态的茶。

划分普洱茶属于生茶，还是熟茶，主要是根据茶叶是否有“渥堆”这一道工序。

渥堆，从某百科上就能看到介绍。

稍显官方的说法：是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。

提炼渥堆的概念，就是要利用湿热的环境，让茶叶发酵。在茶叶发酵的过程中，会有一系列很微妙的化学变化。茶叶当中的涩味物质消失，色素被氧化，从而让外观变黑，汤色变红。

发酵过后，普洱茶就从晒青绿茶的身份，变成了熟茶。

故而，喜欢喝普洱茶的茶友，才会有生茶与熟茶的说法。

但是，白茶当中，是没有生茶与熟茶的说法。

白茶与普洱茶，有着截然不同的制作工艺。

《3》

白茶的加工工艺，主要是萎凋与干燥。

萎凋，同样能在某百科上看到定义：在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。

对应白茶的萎凋，也是一系列的失水，以及蛋白酶的水解等。

在萎凋的过程中，原本饱满多汁，看起来油润的茶青，逐渐变得干瘪，同时翠绿色也逐渐变深，变为深绿色。

白茶茶青，在失水的过程当中，还会散发出各类香气。

香气白牡丹和春寿眉的茶青，在萎凋过程中，会散发出类似兰花的香气。

萎凋的过程，并不会破坏白茶的原有形态。

不像普洱茶、武夷岩茶、红茶，它们在加工过程中，需要经过揉捻，炒青等工序，促使茶叶发酵。

没有对茶叶形态进行过多的干预，这才保留了白茶与自然最直接的联系。

干燥，是在萎凋的基础上，利用外界的温度，进行烘干。

茶为君，火为臣。

利用文火烘干的形式，将白茶中残余的水分，进一步烘干。

将茶叶的含水量，控制在8.5%左右（100克茶叶，水的重量为8.5克。）

经过萎凋与干燥，白茶的加工环节，也就告一段落了。

与普洱茶相比，白茶完全没有经过渥堆的工艺，自然也就没有生茶与熟茶的划分。

《4》

行文至此，有茶友可能要问到白茶的饼茶。

白茶的饼茶，算不算熟茶呢？

当然不算。

我们先简单了解，白茶饼，是怎么得来的。

饼茶，它是在散茶的形态基础上，经过压饼工艺，然后得到的。

白茶的压饼工艺，具体流程是怎样的。

白茶的压饼，要经过蒸软、包揉、压制定型、烘干等制茶工序。

蒸软，是让白茶从干燥、酥脆的散茶形态，变得稍微柔软些。

利用水蒸气的作用，在短短的几秒钟内，让茶叶变软。要是直接用干燥的散茶压饼，叶片容易破碎，影响之后的茶叶品质。比如，叶片较多破碎的茶饼，在冲泡时，会增加冲泡难度，茶味易苦。

原本鲜爽感十足的白茶，结果被苦味拉低分数，未免太过可惜。

包揉，是将蒸软过后的白茶，装进棉布袋里，稍微地包揉，让散茶初步具备形状。

包揉，力道要拿捏好分寸，太轻，无法将茶叶包揉成型。太重，叶片形态被大量破坏。

唯有力度到位，才能做出一饼好茶。

经过包揉，白茶叶片中的部分细胞，发生了破壁分解，包含着茶多糖、果胶物的细胞液流出。

形成天然的粘附剂，将白茶叶片紧紧的包裹着，可以让白茶饼茶的形态得以定型。

这个时候，就要压饼。

压饼，看似简单，放进模具里就行。

事实上，压饼并不容易。

白茶压饼，在压制定型过程中，压得薄厚、用力的大小、压制的时长等等，都需要经过人工，在细心调节。

只有压制的松紧到位，白茶才能更顺畅的陈化。

如果压制的太紧，茶饼不仅撬不开，容易撬碎，还不利于白茶的陈化。

像是铁饼一样的茶，并没有人喜欢。

如果压的太松，叶片容易掉落，到失去了压饼的意义。

最后一个环节，就是烘干。

将白茶饼茶烘干，是不能操之过急的，火候需要掌握好。

同样，要用到文火慢烘，将水分逐步蒸发，从而做出一饼含水量达标，适合长期保存的白茶饼。

看白茶饼的制作过程，它同样不需要渥堆。

茶叶，只是在散茶的形态基础上，有小范围的细胞壁破裂。

白茶饼茶，整体的香气、滋味上，并没有天翻地覆的变化。

不像普洱茶，生茶与熟茶之间，香气、滋味表现，差别不止一星半点。

《5》

为什么有人关心，白茶有没有生茶熟茶的差别？

这其实，是一些有经验的喝茶者，犯的一个意识错误。

先入为主，会将之前的喝茶经验，代入新的茶叶领域。

比如，之前就遇到过喝岩茶的朋友，觉得白茶是太清淡的，不像岩茶那么有劲道，有风骨。

这其实就是一大错误。

喝岩茶，是讲究岩骨，说花香。

但是喝白茶的第一个要点，是感受白茶的鲜爽。其次是喝香气。其三是喝淳厚度，淳和感。最后是看茶是否爽口。

如果没有用对标准喝茶，无异于是缘木求鱼。

明明是要感受鲜爽感的白茶，我们却一昧的要求它有岩骨，这不是贻笑大方吗？

喝白茶，不能用岩茶的标准去衡量它。

同样，也别用普洱茶的概念去定义它。

白茶，它有散茶和饼茶的概念，但没有生茶和熟茶的概念。

生茶与熟茶，这是普洱茶专有！

《6》

喝茶，我们可以套用之前的经验。但却不能作为喝茶的全部参考。

不论您之前是喝过红茶、岩茶还是普洱茶、绿茶，在学习喝白茶时，都要明确一个道理：不可盲目套用喝茶理论。

每一款茶，它都有自己的独特性，都有品质好坏的衡量标准。

比如，喝白茶时，就没有生茶和熟茶的说法。

若是一昧要区分生茶与熟茶，这是南辕北辙的做法！