甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
我会借着时光的声音去描摹你的眉眼。
大家好我是蓉儿今天我们来做万能的【甜面酱】蘸大葱蔬菜面饼还有烤鸭都非常的好吃而且还能用来做酱菜哦比如酱爆肉丁酱爆猪手用它来做都超级的香
甜面酱又称甜酱是以面粉为主要原料经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品其味甜中带咸同时有酱香和酯香适用于烹饪酱爆和酱烧菜还可蘸食
在古代甜面酱叫做麦酱后来又称甜酱或面酱相比各种黄豆做的酱之所以叫甜面酱它的确是用面粉做成的制成的咸甜口味酱
优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色有光泽散发酱香及酯香气无酸苦焦及其他异味黏稠适度无杂质保管中应注意清洁防止高温忌沾生水可用熟菜油搅匀以防止生霉保质期一般为3个月
北方菜中很少用糖甜面酱作为常用的酱料为咸鲜口味的北方菜增色不少下面具体的步骤操作跟着蓉儿学起来吧1学会就能学会方法简单特别的受用哦
◎ 食材清单 ◎
清水300克 生抽30克 老抽20克
蚝油20克 白糖50克 面粉30克
◎ 制作步骤 ◎
1先来调酱清水300克生抽30克老抽20克蚝油20克白糖50克面粉30克也有人是用的馒头家庭制作怎么简单好吃怎么来我觉得用面粉就挺好的混合搅匀
这里白糖根据个人口味来添加就好我是比较爱吃甜一些所以就加的比较多
面粉和清水的比例主要决定了甜面酱的浓稠度110的比例做出来是刚刚好的不会特点的干也不会特别的稀
2没有面粉颗粒后就可以开始熬了中小火慢慢的熬一直要熬到浓稠的状态熬酱的时候一定要一直不停的翻拌当温度慢慢的升高这个酱不仅会变浓稠还会开始鼓泡不小心就会烫到自己的所以一定要一直不停的翻拌时间大约在10分钟左右最佳
3像这种状态的酱就可以关火了比较的浓了但一点也不干甜面酱就做好了
方法非常的简单主要是面粉和水的比例要掌控好生抽和白糖的比例根据个人口味添加就行爱吃偏甜的就加重白糖的分量我个人还是觉得甜一点比较好吃
刷在面饼上再卷起来吃尤其的香这个方子也非常的简单实用每次可以少做一点随吃随做就好十几分钟就搞定了喜欢就点赞收藏关注我吧
【蓉儿贴心提示】
1做甜面酱还可以加入少许的十三香调味味道也还不错
2面粉和清水的比例主要决定了甜面酱的浓稠度110的比例做出来是刚刚好的
3熬甜面酱的时候使用中小火慢慢的熬一直要熬到浓稠的状态
4熬酱的时候一定要一直不停的翻拌当温度慢慢的升高这个酱不仅会变浓稠还会开始鼓泡不停地搅拌以防烫伤
5生抽和白糖的比例根据个人口味添加就行爱吃偏甜的就加重白糖的分量我个人还是觉得甜一点比较好吃
6甜面酱的味道取决于你用什么样的酱油和老抽建议大家用黄豆的个人感觉酱香味很浓
7炒好的面酱一定要彻底凉透后再装瓶不然很容易变质