话梅是芒种后采摘的黄熟梅子（俗称黄梅）经过加工腌制而成。黄梅从树上采下洗净，放大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干，如此多次反复，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。
简单，简单，再简单。
咚咚是个从小离不开酸味的人每天不吃点酸的就难受所以从小出门玩的时候兜里总会带着奶奶给我做的话梅之类的小零食后来渐渐长大了话梅制品越来越多但是质量和口感却良莠不齐经常吃到不好吃的破坏心情
51, 51, 51; text-indent: 2em;">前几日正好回老家看见奶奶又腌了话梅于是就缠着奶奶给我演示一遍让我也学学这样就不用麻烦她老人家自己动手做了奶奶架不住我的央求把制作话梅的秘方告诉了我虽然等的时间是有点长了些但制作简单无任何添加而且还可以用来做话梅排骨等菜肴下面就是奶奶自制话梅的方子喜欢的朋友赶紧转发收藏
【自制话梅】
食材准备青梅5斤盐1斤白糖3斤凉白开适量
制作方法
青梅放入盆中加入清水和适量的食盐浸泡10分钟此时将坏掉和表皮破损的青梅挑选出来将好的青梅洗净然后用牙签把洗净的青梅逐个去蒂晾干表面水分
把青梅倒入干净的容器中倒入1斤食盐轻轻的揉搓青梅这一步需要大家有点耐心不要急先每一颗搓一遍放一两个小时后接着搓确保每一颗青梅都裹上盐静置8个小时左右青梅表皮微皱渗出的水分已将盐全部融化
往青梅里倒入凉白开注意一定是凉白开不能用生水水的量要没过青梅让淡盐水浸泡青梅可以尝一下水的咸单要是有淡淡的咸味就不用加盐了反之则需要加将其放在阴凉处浸泡2天将青梅取出沥干水分放在有太阳的阳台上晒2天如果阴天或者多云可以多晒2天晒到青梅表皮皱巴巴的就可以了将晒好的青梅一层青梅一层糖的放入消毒干净无油无水的玻璃瓶内因为青梅晒干后也就3斤多点所以晒干后的青梅和糖的比例为1:1左右就可以了
盖上盖子密封好前几天需要晃动一下瓶子让糖均匀的融化然后放到阴凉干燥处等3个月左右就可以吃到酸甜可口的话梅了发酵完成后把青梅捞出晒干表面放入冰箱密封保存即可