松软香甜的叉烧包是美味的港式茶点，今日做法大揭秘！

软香甜的叉烧包是美味的港式茶点，因为含糖量不少，不宜和一般包子一样当做正餐或主食，最好把它当做甜点，适量享用。做法：1）把老面的材料揉成均匀的团，盖好发酵一夜。天气若太热，发数小时后即可冷藏。2）下图为发酵前，下下图为发酵一夜后的老面，变成湿糊状且有浓郁酒味。3）葱姜水加调味料和玉米粉调匀，边煮边搅拌到浓稠，熄火。4）叉烧肉切成指甲片，加入拌匀即是馅。

冷藏备用。5）把发好的老面加面粉等材料揉成均匀且柔软的甜发面团。（糖粉和发粉要先过筛；水量要斟酌，因为老面的湿度每次不一定相同）。6）分成15份，每份约53克。一一滚圆。7）压扁，包入1份馅，约33克。包紧即可，不需像包子一样捏折子，上方皮厚一点也无妨，可以帮助开花。8）垫张包子纸，排在蒸笼里，放温暖处最后发酵约30分钟。9）蒸锅水烧滚，把叉烧包上笼用中大火蒸12分钟即可。

叉烧肉也可以自制，把前腿或里脊肉切厚长条，用李锦记叉烧酱（台湾名为蜜汁烤肉酱）腌一天，放小烤箱里以高温烤到微焦即可，后期再刷几次叉烧酱会更漂亮。葱姜水是把葱姜切碎泡水再滤出汁来，如果不喜欢葱姜味，就直接用清水即可。指甲片指把肉切1公分细条，再斜切成小片，请参考「破酥包」一文的解释。做馒头包子等，如果希望更白，可以用牛奶或无糖豆浆代替水，或加少许塔塔粉或柠檬汁。这种甜发面团去掉发粉就可以做甜馒头。

烧包的特色就是皮很甜而且要开花，为逹到目的，就要用这种老面法最好；直接发酵法充气量不足，也无法加那么多糖，加了也会被酵母菌耗掉。此外要注意包法，最好不要像包一般包子那样捏折子，使中间有个结实的蒂头，否则开花时碰到蒂头就无法继续裂下去。

叉烧包不像一般包子讲究皮薄馅多，一来它的皮松甜可口就像松糕；二来若是皮太薄，尤其是上方的皮太薄，就不会开花。很多人说叉烧包不能最后发酵，不过我实验的结果是没什么差别，有没有最后发酵，其开花的情况都差不多，但是有最后发酵的包子体积比较大，也比较松软。

蛋黄切碎，加炼乳及椰子粉拌匀即是可口的椰香奶黄馅，捏成15团，每团约33克。皮的做法同叉烧包。这样的馅量算多，相对就显得皮不够厚，就不会开花开得很漂亮，介意的话可以减少一点。