两个在青春之路上互相扶持的孩子，在冬至的寒流中缄默不语。
每个地区都有自己的文化符号比如北京有故宫长城苏州有园林秦淮河济南有趵突泉大明湖山西有晋祠和五台山
山西历史悠久文化深邃除了雄厚的人文和自然景观之外还流传有诸多非物遗产类的文化其中汾酒文化和老陈醋文化最具代表
人们常说开门七件事柴米油盐酱醋茶醋作为人们生活中必不可少的一部分在全国的每个地区都很常见但唯独山西的老陈醋最是出名其背后又有着怎样的文化故事呢
山西的醋历史悠久早在夏商时代已经有若作和羹尔惟盐梅之说比较可靠的文献记载山西酿醋业最早起源于周朝明清时期达到巅峰
醋在古时称作醯西周时就已经有酿造食醋的记载晋阳（今太原）是我国食醋的发源地在公元前八世纪晋阳就已经出现醋坊到春秋时期醋坊已遍布城乡
关于山西老陈醋的酿制方法在北魏贾思勰的《齐民要术》中已有记载书中记载了二十二种酿造方法其中的秫米酢法据考究就是清徐地区生产陈醋的工艺
明清时期山西酿醋技艺日益精湛这时候出现了一位人才将山西醋文化又提升到了一个新的历史巅峰他就是顺治年间一个叫王来福的人后被尊称为醋仙
王来福山西介休人一生研究酿醋对酿醋有着独到的情怀和见解后来他从介休搬迁到清徐清徐由于地理位置水土极好于是他开始潜心研究酿醋并创办了美和居醋坊
他是老陈醋酿造的鼻祖在原有的白醋基础上增加熏醋工艺运用熏蒸法冬捞冰夏伏晒和隔年陈贮法酿造出闻名遐迩的老陈醋现老陈醋已被国人誉为天下第一醋荣居全国四大名醋之首
正宗的老陈醋是以高粱大麦豌豆为制作原料经过磨淋薰蒸等复杂的手工酿造过程之后再辅之以夏伏晒冬捞冰的陈放过程而完成的
陈放可以使醋中的杂质沉淀水分通过蒸发或结冰析出使醋的浓度越来越高一般来讲至少经过一年陈放的醋才可以称之为老陈醋
老陈醋按陈放期可分为一年两年三年五年十年十年陈放的老陈醋食之既苦又酸液体已极为黑稠其药用价值大于调味价值市面上很难买得到
据说老陈醋对降血脂有独特的功效而且陈放时间越长疗效越好用纯手工工艺酿造的老陈醋已成为醋中的极品在国内市场上根本看不到全部出口海外
之所以唯独山西能够酿造出如此出名的老陈醋文史君以为除了独特的工艺以外酿造的原材料才是根本原材料一方面在于水一方面在于高粱
每个地方都有一方水土水作为原材料之根本也唯独山西清徐的水土最为适宜另外山西陈醋酿造的高粱均是来自于忻定盆地和太原盆地及周边地区的本地产出这些地区多处于高原不同的地理位置和气候也成就了高粱独特的髓质
山西老陈醋非常忌讳使用其他地方的粮食和高粱这一规定促使山西老陈醋酿造的主要原料为中国本地高粱特别是山西本地的高粱为主这一类原料有明显的地域特点
除此之外山西陈醋的酿造过程中还必须坚持使用来自本地区的大曲为唯一的糖化发酵剂
这类大曲与山西汾酒酿造用曲一脉相连与现代工艺中使用的糖化和发酵剂相比有着不可比拟的优势与不同点这也是山西老陈醋不可复制的关键之处
