肉夹馍怎么做才酥脆 肉夹馍的馍怎么做起酥皮

一肉夹馍的馍怎么做起酥皮

一般来说有起酥皮的肉夹馍又称潼关肉夹馍脆皮肉夹馍源于老潼关肉夹馍而老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍起源于初唐传说当年李世民骑马打天下路过潼关时品尝过老潼关肉夹馍后赞不绝口妙妙妙吾竟不知世间有此美食矣千百年来老潼关肉夹馍让人百吃不厌其馍外观焦黄条纹清晰内部呈层状饼体发胀皮酥里嫩火功到家食用时温度以烫手为佳热馍夹凉肉饼酥肉香爽而不腻发展至今人们因其鲜香酥脆的口感称之为脆皮肉夹馍那么肉夹馍怎么做才酥脆

脆皮肉夹馍的制作方法独特用精制面粉加温水碱面和猪油搅拌和成面团搓成条卷成饼在特别的烤炉内烤制待花色均匀饼泛黄色时取出刚出炉的千层烧饼里边是一层层的皮薄松脆像油酥饼咬一口掉渣烫嘴口感极佳

1炼油将板油切成细丝锅内小火放入板油然后加适量水使其融化

2和面往精制高筋面粉里加温水碱面搅拌将其和成面团然后放置半个小时用于醒面

3制作先取适量面团揉搓成条状然后擀成薄面片再在面片上均匀地涂抹猪油然后把面片三分之二卷成饼剩余三分之一用划条器划成细条然后卷起来成圆柱状再把面卷往左手顺时钟方向掐成二两一个的小面剂子再把小面剂子用擀面杖擀成大小合适的饼状

4烤制先把饼正反两面都刷上薄薄的猪油然后把饼放置烤箱内烤制上色待花色有点均匀的金黄且饼涨起来以后取出即可

5最后将热馍从中间切开不要切断将放凉的肉沫放入馍内香喷喷的脆皮肉夹馍就完成了

二肉夹馍做起酥皮技巧

老潼关肉夹馍打馍是关键因为是死面饼又是硬面所以揉面擀面卷皮对手法的讲究绝非发面的白吉馍可比加上讲究的划丝烙制与烤制的火候控制整套的功夫活