蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分，与蛋白相对。鸡蛋中的大多数蛋白质集中在蛋清和蛋膜，而其余营养物质都集中在蛋黄。蛋黄遇热后会凝固成固体，蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。对人体生长都十分有益。食用鸡蛋也讲求禁忌：忌吃未熟鸡蛋，鸡蛋不宜与糖同煮，炒鸡蛋不需放味精等。同时鸡蛋的存放也需讲求一定的方法。针对近年来发生的假蛋黄，有毒注心等食品恶性事件，国家已对有关的食品行业进行标准量化。
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蛋黄派成分表
1鸡蛋小麦粉制作蛋黄派的主要原料就和家里和面一样
2白砂糖主要成分是蔗糖所以糖尿病人要慎用主要用来增加蛋黄派的甜味还有改善表皮颜色保持蛋糕松软口感和一定的防腐作用
3食用植物油食用盐这个我们再熟悉不过了主要在制作蛋糕坯子（和面）时加入
4起酥油主要成分为氢化植物油用来酥化或软化烘培食品改善口感要特别注意的是植物油在氢化过程中会产生反式脂肪酸反式脂肪酸对人体健康有害有研究表明反式脂肪酸摄入量多时会增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性还可干扰必需脂肪酸的代谢可能影响儿童的生长发育及神经系统健康所以我们还是要尽可能少吃富含氢化油脂（如起酥油人造黄油代可可脂等）的食物
5山梨糖醇（液）甜味剂的一种食品中加入甜味剂主要有以下作用增加甜度降低成本食用后不会引起血糖上升所以用甜味剂完全代替了普通糖的食品可供糖尿病患者食用
6乳化剂一般是指食用乳化剂它具有良好的充气效果使蛋糕体积增大以此获得良好的品质及外观此外它还能够使蛋黄派较长时间的保持松软的口感
7膨松剂添加在小麦粉中使蛋黄派口感松软光泽而富有弹性它不仅可提高食品的感官质量而且也有利于食品的消化吸收这在大力发展方便食品并强调其营养作用的今天具有一定的重要性哦
8黄原胶明胶都属于增稠剂增稠剂多使用胶类胶类一般都属多糖类含有丰富的膳食纤维对身体有益但明胶比较特殊它并不是多糖而是胶原蛋白的水解产物是一种无脂肪的高蛋白且不含胆固醇所以如果产品中含有明胶它不可能是纯素的这点素食主义者要稍稍注意一下喽
9稳定剂使食品成型并保持性状上的稳定
10麦芽糖浆低聚异麦芽糖全脂乳粉蛋黄粉奶油氢化植物油混合在一起制成蛋黄派的注心其中麦芽糖浆主要成分是麦芽糖而低聚异麦芽糖只是分子结构与麦芽糖稍有不同它们在体内都水解成两分子葡萄糖所以糖尿病人要慎用可见蛋黄派中并没有真正的蛋黄所以想用吃蛋黄派来代替吃蛋黄的童鞋们要谨慎选择啦
11麦芽糊精是DE值小于20的淀粉水解产物属多糖可使食品造型饱满表面光滑色泽清亮入口不粘牙还可作为各种甜味剂香味剂填充剂和色素的优良载体
12食用香精由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成是一种用来使食品增香的食品添加剂蛋黄派闻起来香香的让人很有食欲都是它的功劳
由此可见蛋黄派就是面粉 糖 油脂的组合热量怎能不高想保持身材的你可要谨慎选择啦
PS如果食品中加入的食品添加剂的种类和数量符合国家标准那么食用后对成人基本没有危害但是小孩因为代谢器官尚未发育成熟孕妇因为处于特殊的生理时期所以还是要尽量减少摄入食品添加剂多的食品
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