炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称。世界上流行的炸鸡包括美式炸鸡，韩式炸鸡，泰式炸鸡，日式炸鸡，广式炸鸡等。
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一炸鸡粉怎么调配才能酥脆
炸鸡粉主要是由面粉淀粉泡打粉混合制作而成面粉和淀粉的比例是3:1泡打粉根据面粉的量来放一斤面粉加入4~6克的泡打粉另外要掺放少量玉米粉进去有凝结作用炸出来口感更酥脆此外炸鸡粉还有色拉油或者豆油生抽食用盐五香粉白糖辣椒粉面包屑等配料
在制作炸鸡裹粉时候要把面粉淀粉和泡打粉成分搅拌均匀后才能把色拉油或者豆油食用盐五香粉和辣椒粉放进去搅拌均匀后让粉发酵两分钟这种就是粉状的炸鸡粉再把打湿了的鸡肉裹上炸鸡粉进行油炸
也可以制作成浆水状的炸鸡粉就是用凉水和面粉加入各种准备好的配料最后可以直接把鸡猪排鱿鱼圈等放进去油炸
炸鸡粉是大多数油炸食品所需要的在制作油炸食品的时候外面包裹的一层粉经过炸之后不仅酥脆口感好而且味道一级棒
二炸鸡裹粉技巧
1裹粉前需确保原料表面充分湿润但必须沥干否则裹粉不易均匀
2裹粉时将原料埋入调好的炸鸡粉内十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上
3放在清水中浸泡约2秒左右使翅中上的粉湿润即可即包裹原料的干粉变糊状
4再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上表皮完全均匀的挂上鳞片即可停止压揉
5裹好粉的原料立即油炸油炸温度控制在165度以内炸5-6分钟炸至色泽淡金黄捞起