她又出去浪，饮了烈酒，迷迷糊糊走到他墓前，我都这么不乖了，你怎么还不回来管管我。
熟悉星巴克文化的人都会清楚目前门店常见的有两种围裙颜色一种是绿色一种是黑色
人们常用绿围裙和黑围裙称呼星巴克的咖啡师们后者的围裙上绣有 Coffee Master 字样代表着这名咖啡师通过了内部的等级考试考试的内容不仅仅是如何冲煮咖啡咖啡师们还需要学习各种专业的咖啡知识比如咖啡产地和风味并且还能给客人讲解
也许你见过不健谈的出租车司机见过下暴雨的沙漠见过英格兰赢下点球大战不过肯定没见过在在咖啡这件事上不友善不健谈的星巴克黑围裙
稀有的棕围裙
对于星巴克的咖啡师来说穿上黑围裙远远不是在这里的职业生涯巅峰反而更像是结束了 大学教育在后面的征程还有很长比如每年一度的星巴克星级咖啡师大赛作为世界上最大的连锁咖啡品牌星巴克在中国已经有了 4 万多名咖啡师在这么多名咖啡师中有一个荣誉每年仅有一个名额也被认为是星巴克咖啡师的最高荣誉那就是咖啡公使
▲ 星巴克中国 CEO 和咖啡公使
和普通店员的绿围裙咖啡大师的黑围裙一样咖啡公使的围裙是棕色的因为国内每年只产生一件所以稀有度简直爆表
其实除了代表咖啡师水平的绿黑棕三色围裙之外不少的特别店面配上了特别的围裙去年开业的上海星巴克烘焙工坊店员的围裙就是特别灰色帆布材质
刚开业的北京坊旗舰店的店员围裙则是黑色牛仔布
另外参加 EMEA 咖啡师锦标赛 （EMEA Barista Championship）夺冠就能赢取特别的紫围裙当然EMEA 咖啡师锦标赛也会产生一定数量的另一种棕围裙
▲ 早年星巴克的各色围裙图片来自starbucksmelody
在圣诞季星巴克的纸杯会换成红色有些门店的围裙颜色也会换成一样的红色另外为了庆祝荷兰的国王节荷兰的星巴克围裙会变成橙色和冬天的圣诞季相对星巴克在夏天会有一个短时间的 星冰乐欢乐时光这个时候的星冰乐会半价同时也有蓝色的围裙出现
如果说在国内还有什么围裙的稀有度能够和咖啡公使的棕围裙比肩那么应该就是星巴克咖啡烘焙师所拥有的皮围裙目前只能在上海的星巴克烘焙工坊看到数量只有 10 件左右这些咖啡烘焙师的工作不是给顾客手工制作咖啡而是烘焙咖啡豆作为星巴克的全新工种他们全部都在西雅图培训许久合格才回到上海目前国内星巴克臻选店所用的臻选豆均是出自这些人之手这也是为什么上海这家全球最大的星巴克命名为 烘焙工坊 的原因
回到这次比赛为什么这个代表星巴克咖啡师的最高荣誉的名称是 咖啡公使而不是 咖啡特师 或者 Coffee Doctor 这样的名字呢实际上星巴克给咖啡公使的职责是展现星巴克咖啡技艺传播星巴克咖啡文化的使命这其中的重点是 展现和传播即 布道
作为媒体评审中的一员爱范儿也来到了星巴克中国总部见证了 2018 年星巴克中国咖啡公使的诞生过程
从区域赛开始星巴克的咖啡师经过激烈竞争最终有 9 名区域优胜者站在国内决赛的舞台为评委制作三杯饮品手冲咖啡拿铁艺术咖啡和创意浓缩咖啡饮品可以这么理解手冲咖啡是命题作文需要拉花的拿铁艺术咖啡是半命题作文而创意浓缩咖啡饮品则是需要选手开脑洞的开放式作文
在咖啡公使杯的比赛中只有全面的咖啡理论知识和操作技艺是不够的还需要高超的沟通技巧
从咖啡历史地理起源到咖啡种植采购生豆质量把控烘焙和混合艺术再到熟稔各种咖啡饮品的煮制技艺具备高超的咖啡品鉴力并善于传播星巴克人文精神热衷与顾客分享咖啡热情
▲刘慕寒在比赛中
最终经过半天的角逐来自星巴克中国中西区的刘慕寒成为了 2018 年星巴克中国咖啡公使他也将代表星巴克中国参加后面的星巴克亚太区星级咖啡师冠军赛
实际上成为咖啡公使并不是简单的技艺比拼它更像是世界杯比赛是一个精密运行的项目正如不是说队伍里面有超级球星就行了而是需要团队内部的协作配合机智的临场应变以及自信的气场等等
咖啡店咖啡豆和咖啡师
和上海举行星巴克咖啡师大赛的同时间北京坊星巴克旗舰店也开业了这是星巴克在国内面积第二大的店面仅次于上海的星巴克烘焙工坊后者已经是上海市 4A 级景区成为游客打卡的必备地点
在未来的 5 年时间里星巴克计划每年新增 600 家门店到 2022 年星巴克在中国大陆的门店数量将增加到 6000 家而在 2022 年的时候麦当劳在中国大陆的计划门店数量是达到 4500 家
▲Nespresso 胶囊咖啡机
作为第二次咖啡浪潮的代表性企业星巴克在速溶咖啡和胶囊咖啡时代之后建立了属于自己的咖啡帝国除了提供标准化品质不错的咖啡之外星巴克还提出了 第三空间 的概念使自己成为家庭和工作环境之外第三个让人感觉熟悉惬意没有束缚的空间人们可以在这里自然地进行社交等活动
▲ Blue Bottle
在以雀巢速溶咖啡和胶囊咖啡为代表的第一次咖啡浪潮和星巴克手工制作咖啡为代表的第二次咖啡浪潮之后业界认为以 Blue Bottle 为代表的小众精品咖啡正在形成第三次咖啡浪潮
也正是星巴克现阶段成为咖啡的代名词所以我们几乎可以看到任何一篇介绍 Blue Bottle知识分子咖啡再或者是网红咖啡馆 %Arabica 的文章里面都免不了拿来和星巴克比试一番再比如国产的瑞幸咖啡营销碰瓷首选就是星巴克
实际上如果留心星巴克这两年的变化不光是门店数量快速增加其实各地的臻选店和旗舰店也相继开花结果北京坊星巴克旗舰店已经是北京的第三家旗舰店上海的星巴克烘焙工坊目前是全球唯二的一家烘焙工坊而在爱范儿总部周围一公里的步行范围里也已经有了两家臻选店
▲星巴克西安钟楼店
今年的星巴克中国咖啡公使刘慕寒此前在西安钟楼店就职半年前这家被誉为世界十大最好看星巴克门店升级为臻选店
一个明显的趋势是世界上最大的连锁咖啡店把人类从速溶咖啡时代带到了手工制作咖啡时代它自己也在革新自己
▲ 虹吸壶
在 2017 年南昌哈尔滨合肥这些城市迎来了各自的首家星巴克臻选店除了全新的门店设计之外其实决定咖啡店层次的还有咖啡豆和咖啡师星巴克臻选店会随着时令推出各种限定的臻选豆这里的咖啡师也都必须是黑围裙不少的臻选店还配上了比轿车还贵的黑鹰咖啡机以及各种手冲器具比如具有观赏性的虹吸壶
在四年间国内的臻选店数量已经达到了一百多家这背后必须要有成熟咖啡师团队的支撑与之对应的星巴克也认为咖啡师是星巴克体验的核心和灵魂所在始终是星巴克成功的基石这也是为什么星巴克每年都会举办咖啡师大赛的原因
某种程度上讲臻选店这几年的快速发展是对第三次咖啡浪潮的回应我们评判精品咖啡无非三点精选的豆子富有匠心的咖啡师和特别的冲煮器具以及方式
以及第四点适合拍照发朋友圈的店面设计
现在西安的第四家星巴克臻选店曲江威斯汀店刚刚开业获得了咖啡公使称号的刘慕寒也在这里履新成为了这家店的店经理
