嗟叹红颜泪、英雄殁，人世苦多。
一酿酒酒曲的种类有哪些
1大曲
大曲是以小麦大麦和豌豆等为原料经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯在人工挖制的温度湿度下培养而成大曲含有霉菌酵母细菌等多种微生物是一种多菌的混合（酶）制剂它所含微生物的种类和数量受到制曲原料制曲温度和环境等因素的影响由于大曲含有多种微生物所以在酿酒发酵过程中形成了种类繁多的代谢产物组成了各种风味成分目前我国各种名白酒优质白酒大都使用传统的大曲法酿造
2小曲
小曲也称酒药白药酒饼等是用米粉或米糠为原料添加少量中药材或辣蓼草接种曲母人工控制培养温度而制成因为颗粒小习惯上称它为小曲小曲中主要含有根霉毛霉酵母等微生物其中根霉的糖化能力很强并具有一定的酒化酶活性它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂例如生产小曲白酒用的邛崃米曲广东酒饼等都是优良的黄酒酿造用小曲品种由于小曲制作方法代代相传小曲中的微生物经过反复的筛选使小曲得以保持优良的品质
3红曲
红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种它用大米为原料经接种曲母培养而成红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物具有糖化与发酵的双重作用用红曲酿成的酒称为红曲酒它具有色泽鲜艳酒味醇厚的特点黄衣红曲是红曲霉黄曲霉和酵母共生而制成的曲它们耐温抗酸具有比红曲更强的糖化发酵力在浙江福建一带常用它来生产黄酒
4麦曲
麦曲是我国酿酒工业上消耗用得较为普遍的曲种它以小麦为原料破碎后加水成型经培养而成的一种多菌种复合糖化发酵剂麦曲主要含有米曲霉黄曲霉根霉毛霉和少量酵母细菌等麦曲在黄酒酿造中主要起糖化和产香增色作用使黄酒具特殊的曲香和醇厚的酒味依据麦曲的制作方法不同又分为踏曲挂曲草色曲爆麦曲和纯种生麦曲纯种熟麦曲等黄酒生产中也用到麦曲
5麸曲
麸曲以麸皮为主要原料接种霉菌扩大培养而成它主要应用于麸曲白酒的生产作为糖化剂使用利用麸曲代大曲和小曲来生产白酒是解放后推行的一种新的生产方法其主要优点是麸曲的糖化力强原料淀粉利用率高达80％以上在节粮方面有显著的效果麸曲法白酒发酵周期短原料适用面广易于实现机械化生产目前该法已逐步由固态法生产发展为液态法生产并用液体曲或酶制剂取代麸曲的作用
二酒曲哪种好
前文已经介绍了酿酒酒曲的种类有哪些了那么就有人问了酒曲哪种好呢
其实这个并没有一个唯一的答案酒曲无所谓好与坏这是依照个人的口感而定各自有各自的特点
如果还是不清楚选哪种就要确定您需要酿造的酒香型和对酒品质的要求比如酿造酱香型白酒需要用大曲米香型和清香型白酒通常用小曲（酒饼粉）根据自己的需求来选择一般是不会出错的