脱脂奶粉啥意思 脱脂乳粉的种类有哪些

一脱脂奶粉啥意思

大家在购买奶粉的时候有时候会听到脱脂奶粉这一名词很多朋友不知道脱脂奶粉是什么意思其实脱脂奶粉就是鲜牛奶脱去脂肪后干燥制成的奶粉

脱脂奶粉一般是以乳为原料添加或不添加食品营养强化剂经脱脂浓缩干燥制成的蛋白质不低于非脂乳固体的34%脂肪不高于2.0%的粉末状产品由于脂肪含量较少所以易保存不易发生氧化作用

二脱脂乳粉的种类有哪些

脱脂奶粉又称脱脂乳粉其生产过程比普通奶粉的生产多了一道原料乳脱脂的过程因此成品的脂肪含量较低脱脂奶粉根据加工方式不同可分为三种

1低热脱脂乳粉

低热脱脂乳粉主要用于生产干酪酸奶用乳的标准化和制备干酪发酵剂为使乳清蛋白变形程度尽量低并保证不含保证不含乳清蛋白-酪蛋白复合物生产低热脱脂乳粉时脱脂乳的热处理温度应尽量低一点但应保证微生物数量在卫生指标以下

2中热脱脂乳粉

相对于低热脱脂乳粉中热脱脂乳粉的预热温度较高大部分脱脂奶粉都是中热脱脂奶粉其乳清蛋白氮指数范围较宽生产乳清蛋白变性程度不同的乳粉时预热处理工序类型的选择也较多中热脱脂奶粉常作为一种配料广泛应用于巧克力糖果制造和一些含蔗糖糖果产品的生产中也应用于冰淇淋甜食汤和调味料以及各种冷饮热饮中

3高热脱脂乳粉

高热脱脂乳粉主要用于生产再制淡炼乳尤其是高温下稳定性好的脱脂乳粉产品成分要求加入黄油后复水制得液态乳再经二次均质来保证乳浊液中脂肪的稳定性加入卡拉胶可防止脂肪分离加入卵磷脂作乳化剂可保持体系稳定

三脱脂奶粉含脂肪吗

很多朋友都会买脱脂奶粉认为脱去了脂肪脂肪含量更低更健康但实际上脱脂奶粉并不是无脂奶粉它也是含有一定的脂肪含量的

脱脂奶粉是在全脂奶粉生产工艺基础上通过离心方法分离脂肪的一般脱脂奶粉中还会含有1％左右的脂肪含量之所以不全部脱去脂肪主要是因为脂肪中含有多种脂溶性营养素而且脂肪本身也具有一定的营养价值能给人供给能量也可以提供必要的脂肪酸如果全部去除脂肪反而更不健康而且奶粉冲泡后的香气和味道也会近乎于无