火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂，然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
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一红肠和香肠的区别
红肠和香肠的区别在于制作不相同外形不相同吃法不相同材料上不相同
1制作区别
香肠是腌制入味后的猪肉罐做成的而红肠是以猪肉淀粉胡椒粉等调料做成的腊肠用猪肉灌呈后通过烟熏自然风干等方式制成做好之后香味四溢
2外形区别
红肠是用烤箱烘烤而成的其外皮会很干燥不过里面的肉已经烤熟了香肠吃起来有点干捏起来也有点硬从外观上能看出肥瘦相间的样子红肠捏起来没有那么硬从外观上来看看不出肥瘦
3吃法区别
红肠可以直接生吃因为红肠里的肉已经腌制煮熟了而香肠必须先煮熟才可以吃口感比腊肠更有嚼劲
4材料区别
红肠可以做成蒜香红肠香肠的类型是比较多的主要分为川味儿香肠和广味儿香肠
二哈尔滨红肠和火腿肠区别
1风味红肠有特殊的烟熏风味是由于其有烟熏烘干的工艺火腿肠则没有
2加工工艺火腿肠属于高温肉制品是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品保质期长而红肠则属于低温肉制品是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品一般是65-80度的温度另外红肠有灌肠的工艺即把肉灌在肠衣中而火腿肠则没有
3原料市面上的火腿肠纯肉含量少添加物多属低档产品而红肠的肉含量高原料要求严格一点相对高档
4储存火腿肠可以常温保存而红肠要低温保存保证保质期