月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。
只叹时光太短，相遇太晚，真挚却不够勇敢。
六零七零年代出生的人小时侯肯定都吃过一种外皮硬得能打死人的月饼那时的月饼里面放了青红丝说是五仁里面的果仁很少面粉多还有冰糖我最讨厌那青红丝的味道虽然童年缺少美味的零食也只是把月饼的外皮啃了馅里挑出冰糖吃了就扔掉其它
现在北方也非常流行广式月饼那个皮软软的馅也软软的但妈妈舅舅这一辈最爱老式月饼时常念叨说找不到老式月饼的味道了我每年动手做一次但每次都不够分亲戚们都说好吃因为这月饼虽然叫五仁但我总是想把好吃的材料都一股脑的放入这次一不留神做成了九仁放的都是精心挑选的馅料老公笑称我这是豪华版的五仁月饼问我这月饼的成本没算过自已家人吃都要最好的
说说这个月饼的饼皮又叫提浆月饼是京式月饼的一种不用象广式月饼那样用转化糖浆和枧水自已煮好糖浆就能用饼皮用的是芝麻油馅也是用的芝麻油调馅做成时就已经满屋的芝麻香气您就自已想象下烤好后有多香吧分享给大家
月饼皮普通面粉250克 香油 60克 糖浆150克
饼皮用糖浆 麦芽糖80克 白糖210克 水80克
馅料熟糯米粉70克 芝麻油70克 糖桂花15ml 花生芝麻核桃杏仁腰果葵花籽仁南瓜仁葡萄干蔓越莓干共200克 蜂蜜适量
1准备食材
2糖浆要先熬制将水和白糖倒入锅里用中火加热边搅拌到白糖全部溶解
3加入麦芽糖后继续搅拌待沸腾后改用小火再煮1分钟关火冷却即成糖浆制成的糖浆应该呈浅黄色透明无杂质
4将坚果类烤熟切碎成颗粒状
5将馅料中所列的食材放在一起用手抓匀就是馅了
6一定要记住熟糯米粉要分次放一边倒一边搅拌直到馅料达到合适的软硬程度熟面粉就是炒熟的将粉放在锅里用小火炒熟炒到略微发黄就可以了同样建议多炒一点根据需要来调节馅料的软硬程度
7在面粉里倒入60克芝麻油后用手拌匀然后再倒入糖浆用手按压成软硬适中光滑细腻的面团糖浆也不要全部倒入先试着倒入三分之二然后根据实际情况而决定用量直到面团达到合适的软硬程度因为每个品牌的面粉吸水性不同需要的糖浆量可能不一样如果面团有点硬您就加一点糖浆使面团变得柔软但一定要注意不能加水哦一定不能加水
8把面团分成每个50克的量我用是100克的模具饼皮与馅的比例是11
9馅也分成每个50克的量
10取一个饼皮面团用手掌压扁放1个馅料在饼皮上
11将饼皮慢慢往上推直到完全收口
12在月饼模里撒上一些干面粉晃一晃使模具内部沾满面粉再将多余面粉倒出这样可以更顺利的脱模不粘把包好的面团放进撒过粉的月饼模里用手掌轻轻压实
13用手压出月饼依次放到烤盘上表面刷一层全蛋液注意四周不必刷
14放入预热好的烤箱170度烤20分钟
这种月饼保质期很长没有添加剂在常温下放一两个月也不会变质您可以一次多做点放保鲜袋中慢慢品尝