春深花浅笑，秋浓叶忧伤
一什么是玉米淀粉
玉米淀粉是我们比较常见的一种价钱相比其他淀粉也相对便宜一些在北方人们常说的粉面大多是指玉米淀粉玉米淀粉吸湿性强适合肉类的上浆上浆后食材的效果是柔滑嫩玉米淀粉可使食材除去异味而且还有增香的作用能够保持食物的本真味道使口感更细嫩鲜脆适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴玉米淀粉也可以用于勾芡总得来说玉米淀粉还是家庭常用性价比较高的淀粉了
二什么是红薯淀粉
红薯淀粉可以说是这些淀粉中品质最好的价格相对会高一些因为红薯淀粉是利用红薯制作出来的在红薯淀粉里面含有的微量元素也特别的多而且红薯淀粉的适用性也是比较的强的我们在平时购买的那些粉条类的也都是是用红薯淀粉制作而成的而且制作美食的时候红薯淀粉一般都是非常的适合制作挂糊类的美食也就是在进行油炸的时候最适合给一些食物挂糊这样炸出来的食物吃起来才会外焦里嫩口感更加的好一些红薯淀粉不适合用于勾芡和上浆
三什么是土豆淀粉
土豆淀粉也叫做马铃薯淀粉土豆淀粉的黏性足同时它的稳定性比较强但吸水性差适用于烹饪时的勾芡由于糊化的温度比较低可以降低高温引起的营养与风味的缺失土豆淀粉用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味土豆淀粉可以用来制作酱料其透明度高制作出来的酱料色泽通透非常好看
四玉米淀粉和红薯淀粉土豆淀粉的区别
玉米淀粉又叫玉米粉粟米淀粉粟粉生粉是从玉米粒中提炼出的淀粉也是供应量最多的一种淀粉主要用于滑炒滑焙糟焙醋焙余爆等技法成菜的烹制前的调味
红薯淀粉又叫地瓜淀粉山芋淀粉是红薯加工的主要产品之一红薯淀粉可由鲜红薯和红薯干加工而成以鲜红薯加工的淀粉最多特点是吸水能力强但粘性较差无光泽色暗红带黑
土豆淀粉是家庭用的最多的勾芡淀粉作为变性淀粉是一种良好的增稠剂土豆淀粉的特点是黏性足色洁白透明度好主要用于肉类腌制制作酱料和菜品的勾芡
一般在西点制作上多利用玉米淀粉中式点心用红薯淀粉与玉米淀粉相比红薯淀粉的颗粒比较粗用来勾芡不容易溶解均匀粘度也较难控制但吸水性强如果用来裹粉炸东西的话红薯淀粉就会比其它淀粉的效果更好