调制豆奶是什么意思？调配豆奶有营养吗

调制豆奶是什么意思

以大豆及大豆制品为主要原料可添加其它食品辅料加工制成的产品调制豆奶也可以称为调制豆乳

调制豆奶的危害

1豆奶含有植物雌激素这可能会提升乳腺癌的风险所以如果你有乳腺癌的家族病史就需要咨询医生能不能喝豆奶

2不能用鸡蛋冲豆奶鸡蛋与豆奶搭配后鸡蛋中的黏液性蛋白易与豆奶中的夷蛋白酶亲近结合产生一种根本不能吸收的物质

3不能加红糖一起饮用红糖中的有机酸与豆奶中的蛋白质结合后会产生一种变性沉淀物能分解和破坏红糖和豆奶中的营养成分但在豆奶中加配白糖则不会产生上述化学反应

调制豆奶有营养吗

调制豆奶中含有植物蛋白皂角苷低聚糖等营养成分

植物蛋白豆奶中的大豆蛋白是优质的植物蛋白人体无法自己合成必须从饮食中吸收的9种氨基酸可促使过剩的胆固醇排泄出去使血液中胆固醇含量保持在低水平从而柔软血管稳定血压防止肥胖

皂角苷它有强大的抗氧化作用能抑制色斑的生成还能促进脂肪代谢防止脂肪聚集亚油酸亚麻酸豆奶中的亚油酸能降低血液中的胆固醇和中性脂肪的含量

低聚糖它能直接到达肠内促进肠内乳酸菌等细菌的繁殖提高肠的代谢防止便秘还能帮助预防食物中毒和大肠癌

调制豆奶是饮料吗

不是

豆奶以大豆为主要原料可添加食糖食盐不添加其他食品绷料加工制成的产品豆奶也可以称为立乳

调制豆奶以大豆及大豆制品为主要原料可添加其它食品绷料加工制成的产品调制豆奶也可以称为调制以乳

豆奶饮料以大豆及大豆制品为主要原料可添加其它食品细料加工制成的大豆固形物含量可相对较低的产品豆奶饮料也可以称为豆乳饮料或大豆饮料

调配豆奶的生产工艺与配方

1生产工艺流程

原料→浸泡→脱皮→清洗→磨浆→分离豆渣→调配→煮浆→均质→灌装→杀菌

2调配豆奶的操作步骤

1）原料的选择

黄豆的质量直接影响饮料的品质黄豆富含蛋白质脂肪也易受黄曲霉菌的污染因此应选择新鲜无霉烂变质成熟度较好的原料

2）浸泡

经过预处理的黄豆一般都需浸泡浸泡后的豆子细胞结构软化组织疏松这样可以降低磨浆能耗和设备磨损提高胶体的分散程度和悬浮性蛋白质的提取率也可增加浸泡时要根据季节确定浸泡水温和时间一般不宜用沸水浸泡以免蛋白质变性通常夏季浸泡温度稍低时间稍短冬季浸泡温度稍高时间稍长浸泡时间过短会影响蛋白质的提取率时间过长易引起微生物繁殖生长蛋白质及糖类物质发酵分解产生酸味影响成品的风味和稳定性

3）脱皮清洗

黄豆需进行脱皮处理常见的方法有二种（1）干法脱皮（2）湿法脱皮实践证明干法脱皮时应控制含水量以提高脱皮效果湿法脱皮要使豆子吸足水份脱皮效果才能提高

4）磨浆

为了不影响原料提取率浸泡好的原料要加水约为配料水量的50%-70%经粗磨后送入胶体磨细磨.

5）分离

将料液通过200-300目过滤布滤去渣将浆渣用80℃的水经搅拌再经研磨甩渣分离2-3次力求将渣中残存的水溶性蛋白质提出来以此提高原料的利用率

6）调配

经分离得到的汁液按各种配方要求进行加水调配将余下的30%50%水量用于溶解乳化剂增稠剂白砂糖甜味剂等为使其与分离汁液混合均匀可用胶体磨磨制以改善饮料的口感和细腻感

7）煮浆

将已调配好的豆奶加热升温到65℃-75℃以待均质

8）调香

加工之后的豆浆总有一点豆腥味会影响产品的口感也就是所谓先天不足可以通过后天的改进使之口味更加完美现市场上豆奶多数的口味是豆香＋奶香口味比较单一近来也有冬瓜茶这种风味的豆奶在市场上流行起来我们通过实验确认冬瓜茶这种香型确实能和豆香协调

9 均质

料液经过均质可破碎脂肪球蛋白质大颗粒使饮料口感细腻并防止脂肪上浮成为稳定的乳浊液该工序是生产豆奶饮料不可缺少的一般生产中采用两次均质第一次均质压力约为20-25Mpa,第二次约为25-40MPa

10）灌装

瓶子和瓶盖都必须先灭菌均质后的料液在温度高于80℃时迅速准确地连续灌装封瓶

11）杀菌

市场零售的采用高压杀菌（20分钟/121℃）

3调配豆奶配方

白糖 8% 黄豆 6% 奶粉4% 豆奶稳定剂 0.3% 香兰素100PPM

（1）0 4--2 2 4 豆 奶 0.05 % ML37225乳化炼奶0.04％

（2）04--415冬瓜茶 0.07% MS12171枣子0.01% ML37225乳化炼奶0.02%