浙江宁波、绍兴、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。
我觉得自己好傻，什么天长地久全部都是假话和废话。
大部分人的观念当中吃是非常重要的事情为了吃我们也做了很多的创意还有突破能够将非常简单的食材做出非常美味的佳肴但是到了现在人们的生活水平不断地提高想吃到什么东西饭店里基本上都有所以这样很多人就觉得做饭没有什么必要了就算不会做也可以去饭店或者是外卖这样就忽略了美食的定义其实在生活中一些很常见的食材简简单单的就能做出美味今天小编来教大家做一道梅菜扣肉它是属于粤菜的一种其实说起梅菜扣肉我们都是非常熟悉的现在很多人都是吃过的只不过可能没有亲手做过现在来分享一线教程喜欢的朋友可以跟着教程试着做一下
主料五花肉梅干菜
辅料食用油老抽生抽红糖料酒生姜八角草果淀粉白酒酒酿香菇小葱盐
首先来处理一下食材作为这道菜的主要角色梅干菜要预先处理一下先用温水泡发这样可以在一定程度上去除梅干菜的咸味泡好之后沥干水分
然后开始准备炒梅干菜将梅干菜倒入油锅内加少许老抽生抽白糖和料酒煸炒也可以加一点水使其更容易入味炒好后盛出备用这个时候能够看到梅干菜很有光泽了
接着处理肉做这道菜最好是选六肥四瘦的五花肉这样的肉吃起来口感会比较好一些在锅中放入姜片葱结料酒将整块五花肉放进去煮开撇去浮沫煮约20分钟后取出来
稍微放凉一会儿我们将肉的每一面都均匀抹上白酒红糖和老抽静置一会儿让它入味再拿出来炸注意腌肉的酱汁也要留着后续会用上
油烧到七成热将腌好的五花肉放进去炸至金黄色猪皮要炸到有点鼓起的状态就像图片上这个样子就差不多了稍微的带一点焦焦的颜色在炸扣肉的时候油温建议七成热左右这样的温度比较适合炸制然后炸到两面金黄色然后肉皮紧鼓起来这样的状态会比较好
然后捞出来放入冷水中冷却同时洗去一点油然后切成0.5厘米左右的厚片像图片上这样就可以了在冷水中冷却能够让肉质变得更加的紧实好吃同时洗去一部分油脂这样吃起来就不会有那么油腻了
接下来取一个比较深的碗放两根小葱在底部将肉片皮朝下排在碗内再放入姜片泡发的香菇草果和八角铺上梅干菜撒一点盐倒一点酒酿和之前腌肉的酱汁等锅里的水烧的有点热气了入锅蒸约一个半小时
我们在扣肉里加了酒酿它使得肉蒸起来更容易酥烂在蒸的时候建议时间蒸的久一点一个小时到一个半小时比较合适这样的肉蒸出来会比较酥软而且要留意一下因为蒸的时间比较久然后水分不要蒸干蒸熟后扣一个圆盘把蒸出来的汤汁倒入炒锅内再将碗倒扣将肉扣于盘中
最后用炒锅内的汤汁加淀粉适当勾芡再淋到肉上这样我们今天这一道梅菜扣肉就做好了这样做出来的梅菜扣肉肥而不腻肉质软糯再加上梅干菜的香气吃起来绝对是一种享受用来下饭是很好地选择在出锅的时候我们会把汁水先倒出来一方面是为了勾芡使用还有方面在扣的时候汁水不会洒出来我们在倒汁水的时候如果你操作不熟练就可以直接把汁水倒出来不用倒扣在盘子上不要破坏扣肉的形状就好了