主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐
但曾相见便相知，相见何如不见时。安得与君相决绝，免教生死作相思。
前两天在某直播平台上看见有人在煎豆腐吃最后的成品颜色非常诱人而在之前还从来没有吃过煎豆腐呢美食小小助手立马去菜市场买了几块豆腐回家制作可能没有经验的原因豆腐一下锅就容易粘锅而且豆腐片也会碎成好几块经过多次试验后才发现原来想要煎豆腐不碎不粘锅在选豆腐的时候有窍门
由于美食小助手家门外的菜市场一般是卖水豆腐的比较多而且这种豆腐相对而言比较鲜嫩所以前两次失败的时候小助手都是买的这种嫩豆腐后来才长了心眼去稍远的一家买了老豆腐进行制作果然就不容易碎成豆腐渣了估计就是因为水豆腐太嫩了所以在做煎豆腐的过程中让较高的油温一激再加上需要翻面煎制所以才会比较容易碎而老豆腐水分含量少相对比较硬实所以比较适合煎制这么一看水豆腐还是用来煲汤吧
解决了煎豆腐易碎的问题下一步就是需要攻克煎豆腐粘锅的情况了一开始的时候美食小小助手都是油热后直接下锅的但是这样做十次有九次不成功后来在网上搜索之后发现只要在倒油之前用生姜片把锅底给抹一遍再倒入油热锅煎豆腐就不会粘锅了虽然不知道这是什么原理但是在尝试之后小助手发现这样做很少再出现粘锅的情况了
所以在制作煎豆腐的时候大家一定要注意两个方面第一就是选用水分少的老豆腐第二就是豆腐不能直接下油锅需要用姜片抹过锅底之后再起锅烧油注意这两点之后多练习几遍煎豆腐的时候就不会出现豆腐碎和粘锅的情况了下面美食小小助手就把大体的流程给介绍一下有需要的可以收藏
1选用老豆腐切成厚薄均匀的片状摆盘备用
2切三四片生姜片在一会煎豆腐的锅里均匀的抹一遍
3起锅烧油初次做的时候可以多放一些油避免油太少粘锅将切好的豆腐一片片的下到油锅里
4两面都煎的变色之后将豆腐取出装盘锅内留少许底油
5放入豆瓣酱盐生抽蒜蓉炒出香味将酱汁倒在刚才煎好的豆腐上撒上切好的香葱或是香菜完成