黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶
但曾相见便相知，相见何如不见时。安得与君相决绝，免教生死作相思。
但独特的闷黄工艺让其跻身于六大茶类之中可谓是六大茶类中低调而高贵的隐君子
黄茶的历史悠久据资料记载明朝时就出现了闷黄技术霍山黄芽和蒙顶黄芽此时都有记录
清朝是黄茶发展的颠峰时期各地独自发展的黄茶技术开始成熟很多黄茶纷纷出现如平阳黄汤贵州海马宫茶广东大叶青等
民国以后黄茶产量逐渐减少很多技术失传
至近代黄茶开始复燃但因其制作技术要求较高没有普及的价格优势产量虽在提高但在六大茶类中仍然算是少有人知的一个品类
黄茶具有黄汤黄叶叶甜爽醇的特征属于轻发酵茶最重要的特点是制作工艺中闷黄这一工序
黄茶按原料的成熟度来分类分为黄芽茶黄小茶黄大茶三类
【黄芽茶】
原料细嫩采摘单芽或一芽一叶加工而成包括湖南岳阳洞庭湖的君山银针四川雅安的蒙顶黄芽安徽的霍山黄芽浙江的莫干黄芽
【黄小茶】
采摘细嫩芽叶加工而成包括湖南岳阳的北港毛尖湖南宁乡的沩山毛尖湖北的远安鹿苑和浙江温州平阳一带的平阳黄汤
【黄大茶】
采摘一芽二三叶甚至一芽四五叶为原料制作而成包括安徽的霍山黄大茶和广东韶关肇庆湛江等地的广东大叶青
黄茶的加工方法近似于绿茶其制作过程为鲜叶杀青闷黄干燥
其中闷黄是黄茶制造工艺的特点是形成黄茶黄汤黄叶品质特征的关键工序
在闷黄过程中将杀青叶趁热堆积使在制品在湿热条件下发生热化学变化最终使叶子均匀黄变其本质是在高温高含水量下在制品的叶绿素降解多酚类化合物进行非酶氧化产生黄色物质使产品干茶茶汤和叶底表现出黄或黄褐的色泽特征以及甘醇的滋味品质
黄茶的闷黄工艺繁杂有的只闷一次有的要闷两次三次方法不一工序也不同如蒙顶黄芽需要三闷三炒君山银针需要两烘两闷
闷黄也是最难控制的环节差之毫厘就可能造成黄茶不黄对技术温度湿度的要求非常高这也是目前市场上真正的黄茶产量低而价格高的原因
黄茶在日常茶饮中并不多见甚至很多人都不知道还有黄茶黄茶的存在感为何如此之低
黄茶中的主要品种均为历史名茶底蕴深厚很多以前都是贡茶但近代以来受制于极为严苛的闷黄工艺黄茶相对于其它茶类出品率较低很多黄茶产区都黄改绿上佳的黄茶产量愈发稀少较低的市场占有率甚至使黄茶中的一些品类真正消失了例如广东大叶青
工艺复杂产量少价格高市场普及率低这些因素导致黄茶在六大茶类中小众而低调但物以稀为贵在高端茶饮市场黄茶尤其黄芽茶却因独特稀少而成为真正的贵族