白芷（拉丁文名：Angelica dahurica （Fisch. ex Hoffm.）Benth. et Hook. f. ex Franch. et Sav），多年生高大草本，高1-2.5米，根圆柱形，茎基部径2-5厘米，基生叶一回羽状分裂，复伞形花序顶生或侧生，果实长圆形至卵圆形。
有时候挺累的，幻想过千千万万，唯独不敢想你。
屈原的《楚辞离骚》咏有杂申椒菌桂兮岂惟纫夫蕙芷意思是蕙兰和白芷的清香是花椒和肉桂等不能相比的白芷又称作泽芳香白芷等我们的先祖们老早就留意到它具有馥香的功能故而干脆将它呼为芳香依据屈原所记那时候的人们常将白芷与蕙兰绑在一起佩戴在身上以图其香除非是处在恶臭之地其香气总是扑鼻宜人《楚辞气谏沉江》上的联蕙芷以为佩兮过鲍肆而失香说的正是此
白芷味辛性温气味芳香味道有刺激性微苦在烹饪使用中起到去腥膻增香和勾肉味的功效其代表作有其一在制作手抓羊肉的菜肴中只要放几片白芷不仅能去除羊肉的膻味而且能勾起羊肉的香味让手抓羊肉具有别具一格的风味其二盱眙十三香龙虾大家应该都知道吧盱眙十三香龙虾这道菜的特点是麻不伤舌辣不过口香味用绕指三日而不除来形容制作盱眙十三香龙虾的香料分为三部分一汤料二十三香料三出锅料被喻为绕指三日而不除的有功之臣就是制作盱眙十三香龙虾的出锅料而出锅料主要成分就是白芷
上图就是盱眙十三香龙虾的出锅料白芷香味浓郁但有苦味药味重大良姜味甜去油腻对抑制白芷的苦味具有很好的效果干草具有改苦味融合百味的功能盱眙龙虾的出锅料就是白芷良姜甘草按321的比例配制而成的
白芷的香气遇热极易挥发盱眙十三香龙虾的出锅料待龙虾快出锅的时候才放也证实了白芷这一特性