铁元素是构成人体的必不可少的元素之一，缺铁会影响到人体的健康和发育，最大的影响即是缺铁性贫血，世界卫生组织的调查表明，大约有50%的女童、20%的成年女性、40%的孕妇会发生缺铁性贫血。
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铁锅炒菜能不能补铁?首先必须肯定的是铁锅烹调确实会提高菜肴中铁的含量原理很简单锅壁上的铁在锅铲的剐蹭下会掉下微量的碎屑这些碎屑接触到食物中的酸性物质后会变成铁离子混入菜肴中增加菜肴中的铁含量到底能增加多少铁主要取决于食物与铁锅接触的时间面积烹饪的时间越长接触的面积越大铁的溶出率就越高此外越是酸性的食物铁的含量也就越高像炒番茄之类的酸性蔬菜就比炒肉的含铁量更高
1想补铁多吃红肉
人体对铁元素的吸收利用不取决于食物中铁的含量高低而取决于铁元素的存在形式
只有能在肠道中溶解的铁才能供人体吸收利用
而人体能吸收的血红素铁也就是我们常说的二价铁主要存在于红肉类食物中像动物血动物内脏肝肾以及瘦肉等
动物的血像鸡血鸭血猪血因不受食物中草酸植酸的影响可以百分百的被肠道吸收有补铁皇帝之称
2想补铁除了红肉外还要多吃优质蛋白
一方面鸡蛋牛奶等优质蛋白能促进铁元素的吸收利用另一方面优质蛋白能为人体合成血红蛋白提供必需的原材料换言之只有优质蛋白补给到位补铁才能事半功倍
除此之外铜维生素A维生素B和维生素C也要齐头补上海鲜以及各种豆制品铜的含量都比较高适当补充能促进铁元素的吸收而维生素ABC能增强抵抗力促进食欲以及铁元素的吸收
3膳食纤维不能吃太多
铁元素经胃肠道吸收如果膳食纤维吃太多会影响铁及各种微量元素的吸收利用
超美味的补铁菜谱在家就能做
猪肝菠菜粥
用料大米新鲜猪肝菠菜榨菜葱花黑芝麻
做法
1水烧开后放入大米小火半开盖加一滴色拉油煮至米软;
2猪肝切薄片再切小用料酒姜泥淀粉盐葱花腌10分钟;
3锅放小许油把腌好的猪肝爆炒变色即关火盛出;
4炒好的猪肝倒入汤锅加姜泥白胡椒粉继续煮15-20分钟左右直至粘稠;
5菠菜洗净后开水烫后切段用盐香油拌匀腌片刻;
6把腌好的菠菜切好的葱花在粥出锅前洒入;
7加盐调味点香油出锅;
8喝时可在碗里洒些黑芝麻小榨菜丁
鸭血豆腐羹
用料豆腐鸭血淀粉葱姜
做法
1豆腐切小块鸭血切小块葱白和葱叶分开来切碎;
2水烧开将豆腐和鸭血分别焯30秒捞出来备用;
3锅中放一点油开小火放入姜 和葱白爆香;
4闻到香味加一小碗水煮开;
5水开后放入豆腐和鸭血加葱叶煮开后中小火炖3分钟;
62勺水加入淀粉中调成水淀粉;
7画圈淋入锅中将汤勾芡成羹
值得一提的是铁的溶出率也跟炒菜时油放的多少有关油能隔绝食物和铁锅的接触一般来说炒菜时油放的越多铁溶出的机会就越小最重要的一点是铁锅中的铁利用率并不是很高因为铁锅主要溶出的是三价铁属于非血红素铁人体对其吸收利用率很低