蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。
原来三年时间那么短，原来四楼距离并不远，原来只有到分散才明白不哭好难。
中式酥皮因其好操作且相比西点千层酥皮来说用油量少而受人们喜欢中秋节做了不少的月饼广式的苏式的送给亲朋好友直说太好吃没吃够这不我又借着这个热乎劲儿做了几个前几次都是用蛋糕粉来做油酥材料今天这个就是用的普通的面粉来做的油皮和油酥效果也是很不错的
原料普通面粉猪油细砂糖清水莲蓉馅咸蛋黄表面刷蛋黄液表面撒黑芝麻普通面粉猪油
做法步骤
第1步油皮材料油酥材料分别入大碗中
第2步分别揉成光滑的面团盖上保鲜膜松弛一小时
第3步松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上称重分别分成12份
第4步取一个油皮面团按扁再取一个油酥面团放在上面
第5步封口包严
第6步12个油皮和油酥分别包好盖保鲜膜松弛15分钟
第7步取一个面团按扁从中间分别往上和往下擀开擀成长条状
第8步由上向下卷成卷
第9步将所有的面团处理好成面卷盖保鲜膜松弛15分钟
第10步取其中一个面卷按扁
第11步擀成长条状
第12步由上向下卷成卷
第13步将所有面卷处理好盖保鲜膜松弛15分钟
第14步酥皮面卷松弛的同时将莲蓉馅每个20克称重咸蛋黄一个为分为两半
第15步取一份莲蓉馅按扁放半个咸蛋黄在其中
第16步将蛋黄包在莲蓉馅中
第17步将其余的蛋黄全部包在莲蓉馅中揉成球状
第18步取一个酥皮面团擀成近乎圆形将一个莲蓉蛋黄球放在面皮上
第19步利用虎口将饼皮收圆捏紧收口
第20步将所有面卷和馅料包成酥皮生坯表面刷一层蛋黄液再撒少许黑芝麻烤箱开始预热190度
第21步将酥皮送进预热好的烤箱中层190度25分钟左右表面微黄饼身膨胀
第22步出炉彻底晾凉后密封保存
第23步欣赏一下
第24步再来一张
第25步彻底晾凉后再切开
小贴士
1. 全程都要用保鲜膜盖住防止面皮因水份过度蒸发变干2. 每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序这样面皮更加舒展好操作不易因破皮造成混酥3. 擀面皮的时候不要反复按压最好一下就擀到位4. 馅料可根据喜好增减调换5. 烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整6. 做酥皮最好用硅胶垫和硅胶擀面杖一点都不粘