板栗（学名：Castanea mollissima BL.），又名： 栗（通称），板栗（事类合璧），魁栗（河北等省），毛栗（河南），风栗（广东），素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。
可惜江湖不信眼泪，她的孤独无人体会。
1.将糯米粉粘米粉澄粉糖粉依次入碗中混合均匀
2.一点点加入牛奶拌匀成细腻稀糊状
3.倒入20克植物油拌匀
4.蒸锅内入水烧开后放进粉汁碗盖上保鲜膜中火蒸25分钟左右至熟
5.蒸的过程中将板栗馅团出10个20克左右的圆团借助厨房秤更准确些
6.净锅加入一小碗的糯米粉中小火干炒2-3分钟炒熟再倒入小碗中做为手粉用
7.冰皮蒸好后就凝固为固体但表面还有一层油没有同冰皮融合
8.稍放凉一些用手揉压将油与粉团完全揉在一起一直揉压成光滑细腻状
9.将冰皮粉团分割成10-11个30克左右的圆团用双手揉圆
10.将冰皮剂子用双手掌心压扁些再用手整理一下成圆饼状将板栗馅放在中间
11.将馅包好尽量把口收好这步要有些耐心一点点往中间收如果合不拢可适当蘸点凉开水就可以把口收好了
12.把收口朝下放在案板上撒点熟糯米粉上面
13.将心形月饼模内部粘点手粉多余的粉敲击几下就散落下来
14.将团好馅的粉团收口朝外放进月饼模内
15.向下用力压两下压出图案压下的时候要注意力道压不动为止
16.提起月饼模离面板几厘米距离继续下压冰皮月饼就自动掉落在面板上
17.再取韩式月饼模用同样的方法压出冰皮月饼
18.将所有压好的冰皮月饼放在盘中盖上保鲜膜冷藏几小时即可食用
主要制作工具
50克心形月饼模具50克韩式图案月饼模具蒸锅保鲜膜面板炒锅厨房秤
1糯米粉比较粘所以加入粘米粉降低粘性而加入澄粉是让成品比较晶莹剔透的效果而加入植物油或白油可以让冰皮更加细腻滋润植物油要选择颜色浅味道轻的油脂比如玉米油葵花籽油等不要用花生油或橄榄油之类味重的油
2蒸冰皮粉汁的时候先将水烧开再进锅蒸蒸制25分钟左右蒸的时候一定要盖保鲜膜或上面压个盖子之类的东西这样防止水气进到碗中影响成品质量
3皮和馅的比较是6450克的月饼就是30克的皮20克的馅如果想要做得每个大小比较标准就必须借助厨房秤了
4压制之前要在月饼模和冰皮团表面都抹上一层熟糯米粉这样防粘就非常好了
5压制时接触月饼图案片的一面一定是光滑面收口则朝外进行压制这样压出来表面就非常光滑PP了