【快餐盒饭】快餐盒饭菜谱共同点 设计一个好的盒饭菜谱需注意哪些

【快餐盒饭】快餐盒饭菜谱共同点 设计一个好的盒饭菜谱需注意哪些

快餐盒饭菜谱共同点

1独具特色

外卖店的菜品不可以照搬别人现成的菜单或者经营的品种一定要明确自己的特色把当地本餐厅的一些独特菜肴名菜地方风味作为卖点然后根据自己的特点提供独特的服务尤其是在菜品外观口感营养方面要显示自己的特色

2精心设计

外卖餐厅设计菜单前进行深入的调查对客人的需求把握得比较准确精心设计菜品及外包装菜单中的菜品必须要有针对性例如一些公司为了解决员工就餐问题通常由外卖餐厅提供盒饭这样就要求饭菜口味比较大众化菜肴汤汁不宜过多方便携带或搬运为了防止菜肴串味要选择分格的餐盒社区厂区的外卖餐厅客人往往将外卖菜肴打包带回家在设计菜品时要考虑这些消费群体的需求特点尽量多设计一些他们喜爱的菜点

3选择适当的菜肴

外卖餐厅的菜品设计要考虑到菜品是否适合外卖对外卖菜肴的要求是汤汁要少制作方便快捷包装美观便于携带有些冷菜面食加工时间长程序多可以提前预备大批生产分开包装做必要的技术处理使产品适应外卖的特点

设计一个好的盒饭菜谱需注意哪些

1市场需求

应清楚快餐店的目标市场及消费定位了解目标顾客的社会背景及生活习惯例如性别年龄职业宗教信仰等

2原料供应

应充分掌握各种原料的供应情况保证菜单上各种菜肴的正常供应另外还应重视库存原料使用情况应针对那些易损坏的食品原料灵活拟定菜单

3菜肴色泽

一份特色餐品应在色香味上有独特之处而色主要表现为不同原材料颜色的巧妙搭配在设计彩色菜单时尤其要着重突出餐品的色可利用配料将主料衬托出来常见的配料方法有两种

（1）同色配料即主料与配料的颜色一致如暖色配暖色

（2）花色配料即主料与配料的颜色不一样如冷暖色系互相配合

4菜形配合

食品原料形状有片丁丝等菜形配合的一般原则是块配块片配片丁配丁丝配丝但也不是一成不变有的菜肴需要有独特的形状如将原料切成球形扇形或花形等菜形配合不仅会影响餐品外观形象还会影响餐品的质量在拟定菜单时应加以考量

5季节因素

例如在选择配汤时夏天可以提供清爽退火的汤品如冬瓜汤或提供消暑甜汤如绿豆汤爱玉甜汤舀冬天可以考虑比较保暖的汤品如奶油玉米浓汤

6食物营养成分

人体所需要的营养素主要有蛋白质脂肪碳水化合物无机盐和水等这些必须从食物中获得随着我国人民生活水平的提高人们对食品的要求也日益提高越来越重视食品营养价值因此在确定具体菜单时还应从营养成分的角度进行考虑

7厨房工作人员的能力

厨房工作人员的能力指两个方面是厨师的烹饪技巧和技术水准二是厨房工作人员的配置有的餐品制作工序繁多耗时甚长如果不能从技术上解决制作时间的问题即便很受顾客欢迎也要慎重考虑