一煎饼果子是哪个城市的风味小吃
煎饼果子又称煎饼馃子是一种由绿豆面薄饼鸡蛋还有馃子（油条）或者馃篦儿组成配以面酱葱末腐乳辣椒酱为佐料的小吃许多北方人把煎饼果子当做每天的早点热乎而且方便那么煎饼果子是哪里的特色呢
其实煎饼果子是天津的知名小吃在天津已经有了一百多年的历史了据说起初是一位山东人首创的只是用一张山东大煎饼卷上一棵油条和大葱后来随着不断的改进和提高又经过了上百年的演变才形成了今天风靡天津大街小巷深受人们欢迎的小吃品种
二煎饼果子的做法和配方
煎饼果子的做法并不难煎饼以绿豆粉为主料调成糊状摊成煎饼然后卷上酥脆的棒槌馃子（油条）或馃箅抹上面酱腐乳撒上葱花从中间折起即可具体的做法是
1配方
（1）薄脆面粉150克盐1/4小匙小苏打1/8小匙无铝泡打粉1/8小匙植物油10克温水70克
（2）煎饼糊绿豆面80克小米面60克鸡蛋1个五香粉1/4小匙 稀高汤或清水适量
（3）酱汁红腐乳1/2大匙蒜蓉豆豉酱1大匙六月鲜甜面酱1大匙凉白开水1大匙
（4）其他配料小葱2棵白芝麻2-3大匙
2做法
（1）把盐小苏打泡打粉温水放在一起搅拌至盐化开倒入面粉和食用油用筷子搅成絮状揉成一个光滑的面团盖上湿布静置半小时左右
（2）案板上抹油把面团擀成长方形的薄片再分别从两边向中间折起像叠被子一样对折起来再次向中间折起对折起来后包上保鲜膜入冷藏室冷藏松弛2个小时至一夜
（3）面团从冷藏室取出后用手大至揉光滑从中间一切两半一半面团擀成长方形薄片用刀切成三片再分别在每一片上横着切三刀（只切中间不要把边缘划断）
（4）锅中油烧至89分热用手提着一个面坯一前朝下浸入2/3提起再次浸入2/3提起第三次全部入油用中火炸制如果油温够热饼坯入油会马上起泡很快变黄
（5）一面炸黄后仅翻一次面把另一面也炸至金黄捞起沥干油份即成薄脆
（6）带汁的红腐乳1/2大匙入碗加入1大匙凉白开水拌匀并用匙子把腐乳压碎再加入甜面酱拌匀喜欢吃辣可以再加入些辣椒酱调制好酱汁
（7）小葱洗净切碎白芝麻入不放油的锅里小火炒香
（8）绿豆面和小米面五香粉一起放入盆子里打入鸡蛋慢慢加入高汤或清水拌至糊状（用勺子舀起能呈粗线状流下即可）
（9）平底锅烧热转小火刷上一层薄油放入一大勺粉浆用手握着锅柄让锅子转圈让粉浆在锅底铺平待粉浆凝固后磕入一个鸡蛋用铲子把鸡蛋抹开抹平让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面撒上些香葱碎芝麻
（10）看到蛋液将要凝固时用铲子翻面在饼中间依次放上果子或果篦在饼上刷上一层酱汁两边包向中间铲出即可现在就开始享用美味的煎饼果子吧
