卤牛肉要卤多长时间 卤牛肉的汁水还能继续用吗

一卤牛肉要卤多长时间

卤牛肉的卤制时间一般要根据牛肉的大小而定一般建议煮好的牛肉卤制2-3小时最佳不可以时间过长或者过短时间过长肉质会变老影响口感嚼不动不好吃时间过短杀菌不够彻底而且可能会有腥味而且调料不会入味也不会好吃卤好的牛肉可以捞出放入冰箱冷藏间保存风味会更好

二卤牛肉的汁水还能继续用吗

卤牛肉的汁水一般还能继续使用卤牛肉的卤汁的材料包括清水白豆油盐姜片丁香山奈八角桂皮花椒胡椒草果等卤汁保存时间越长其芳香物质越丰富香味越浓鲜味越大煮制出的卤肉食风味愈美因此很多餐馆会重复使用卤汁

卤牛肉的汤汁可以用来制作牛肉风味的其他食物以豆制品为例牛肉风味干豆腐豆干豆皮等等实际上都是利用卤牛肉后剩下的汤汁做出来的除了这些之外还有一些店家用来煮其他的东西比如花生黄豆海带莲藕等等只要是能够借用卤牛肉汤汁入味的东西都可以放到卤牛肉的汤汁里进行烹煮

卤汁又称老汤是指使用多年的卤煮禽肉的汤汁卤制时放入砂仁豆蔻草果陈皮肉桂丁香良姜厚朴茴香等十多味药物不但味美可口还营养丰富

三卤牛肉汤汁如何保存

卤牛肉汤汁的保存是尤为重要的因为一旦保存方式不对就会缩短卤汤的使用寿命甚至造成卤汤的变质

1保存盛器

卤汤中含有着丰富的成分建议盛放在搪瓷桶或玻璃器具中最好不要放在铁质或者塑料盛器中

2保存环境

如果是经常使用的话自然放凉后放进冰箱中冷藏即可如果不经常使用我们可以密封好之后放进冰箱冷冻层保存

卤汁经过一段时间的使用会留下少数原料或香料的残渣需定期过滤以保证卤汁的质量

每次使用卤汤之前一定要自然化冻而且煮开后才能使用不能把要卤制食物和冰冻的卤汤一起加热

每次使用完卤汤后首先要做的事情就是荤素分开这是因为素菜中含有的淀粉和生水会大大影响荤菜的食用口感

而且卤汤还有个特点特别怕接触生水或者油脂因为一旦碰到这两样东西就会加速变质大大缩短保存时间