牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。
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一卤牛肉要焯水吗
卤牛肉在制作之前是需要先焯水的焯水可以去除牛肉的腥味和牛肉中的血水还可以让牛肉更容易嚼烂食用的口感更好而不焯水直接下锅卤非常影响口感且容易煮硬极难下嘴
二卤牛肉是冷水下锅还是热水下锅
卤牛肉在焯水的时候最好是冷水下锅这样能让牛肉里面的血水煮出来且不会让其口感变老在焯水的时候可以放入点花椒或者生姜和料酒可以有效去除牛肉上的膻味
首先我们在锅中加入冷水然后将牛肉放进去接着再切几片生姜倒些料酒开火煮出牛肉里面的血水这个过程中一直翻动牛肉等微微变色之后捞起来然后就可以进行后续制作了
三卤牛肉的制作步骤
1首先将牛肉浸泡在清水当中大概两个小时之后冷水下锅焯水记得翻面水开了之后煮个两三分钟将牛肉中的血水煮出来
2然后准备好小茴香八角桂皮丁香草果等香料并且将香料放在专业的袋子当中放在水里煮开水开之后继续煮十分钟左右
3然后将之前煮好的牛肉放在冷水下面冲冲将牛肉放在卤汤当中可以放入冰糖生抽老抽料酒等等材料然后用小火慢慢焖煮差不多等个一小时左右最后十分钟的时候加入适量的盐就可以了
4最后可以将弄好的牛肉从里面捞出来等汤汁冷点之后再将牛肉放进去浸泡等个四五小时差不多可以或者放一晚上再说
5牛肉浸泡好之后再捞出来等它干燥一点就可以切片存储了可以将做好的牛肉放在冰箱里面这样想吃的时候就可以去吃了