白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。
直到你牵了别人的手，我才停下了逞强。
很多自酿葡萄酒爱好者酿完葡萄酒以后会剩下一些残渣果皮有的人把直接它当垃圾扔掉有的人把它当肥料其实这些残渣果皮里面还含有不少酒精可以蒸馏出来制成白兰地蒸煮后的果皮残渣做肥料效果更好
我自酿葡萄酒有十多年了2006年开始尝试着买十来斤葡萄酿酒感觉好喝以后是越酿越多后来发展到有些年买两三百斤葡萄酿酒橡木桶也买了十来个最大的一个可以盛100斤葡萄酒酿的葡萄酒深得亲朋好友的好评点赞同时也让自己也骄傲了一把酿酒剩余的葡萄皮和残渣被我充分利用把里面的酒精蒸馏出来放入橡木桶三个月颜色就变得金黄卖相堪比人头马XO,一个在酒吧干过调酒师的朋友对我的白兰地更是赞不绝口
今天我就现场演示把葡萄酒的残渣蒸馏成白兰地喜欢的朋友可以参考我的的方法
我一个月前用70斤巨峰葡萄酿的酒酒没有放任何添加剂酿酒的时候也没有加酵母酿出来的酒颜色不是很深因为当时葡萄的颜色也不深现在已经过完中秋节葡萄比原来成熟多了含糖量更多葡萄皮颜色更深用这样的葡萄酿酒会更好一些我们打算放国庆节假的时候再酿一批朋友们到时可以留意我的文章现在的葡萄酒葡萄皮和残渣已经分离出来葡萄酒大概有50斤葡萄皮和残渣大概有19斤我用这19斤残渣看看能蒸馏出多少白兰地
使用的工具是一个不锈钢蒸锅和一个不锈钢蒸酒器蒸酒器是早七年前买的我觉得它已经过时了体积也比较小蒸酒的速度还慢现在某宝某东某猫某多网购非常方便上面有不少新款的蒸酒器
第一步先把酒液倒在蒸锅里面尽量把酒液里面的果皮残渣捞出来如果锅里面渣子和果皮太多加热时容易粘锅烧糊酒液不够多可以加一点水把酒液倒到锅里以后再把圆形的蒸片放到锅里支起来然后在圆形的蒸片上面放上葡萄皮葡萄皮随手撒上去就行不能压紧了压紧了下面的蒸汽难以穿透上来
准备好这些以后就可以把蒸锅放到火上去加热了刚开始加热不用盖锅盖加热到73到76度左右让它保留开盖蒸发五分钟把里面的甲醛挥发掉只要酿酒多少都会产生一些甲醛甲醛对人体是有害的喝到脑子里面去更不是开玩笑的事!因为酒精的沸点是78度所以蒸酒的时候温度我们应该保持在78度以上最佳蒸酒温度在90-95度左右
继续用小火加热了五分钟清澈的酒液开始慢慢流了出来满屋子弥漫着酒的清香刚出来的大约二三十克酒没有要怕里面含甲醛像农村里面土法蒸酒也是一样刚出来的一些酒不能要再接了一些尝了尝入口辛辣回味带甜有种说不出来的香味感觉酒的品质还可以就着菜就可以好好喝两杯了这样的酒如果密封储存一年半载辛辣味会应该会减少很多到时酒的品质更会大大提升
用网购回来的酒度计测了测头批的酒精度达到了63度开小火继续蒸酒用了两个多小时才蒸完感觉太慢原因是蒸酒器确实太小效率确实太低酒精度只有35度的时候停止了下来把两瓶接的酒混合在一起计算了一下用十九斤残渣酒液蒸馏得到2斤约55度的高度果酒还得到一大盆煮过的优质肥料
把这些白酒地放到橡木桶里面或者是在玻璃瓶里面泡上橡木片几个月就能得到像人头马XO一样的白兰地了蒸白兰地的过程我拍了视频明天剪辑好了发上来视频演示更直观详细朋友们可以关注