藕粉是一种成分为红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉的小吃。
如果有一天，你叫我的时候，我没有回头。
手工藕粉的制作方法
1洗
采购鲜藕鲜藕的品质决定藕粉的品质用抹布稻草等将鲜藕外表粘附的淤泥洗掉然后切去藕节烂藕梢削去表皮脏斑用筷子将藕段塞泥的孔洞通洗干净
2磨
将洗净的藕段用搓板在木板内擦成糊状或者用手工及切丝机切碎然后置于石磨上磨成浆液磨时要边提藕丝边加水使磨出的浆液均匀细腻有条件的可用打浆机磨碎机加工成藕浆
3滤
把藕浆倒入白布袋中在木盆或缸面上搭上木框架白布袋即放在木框架之上然后用木板加石头压下使藕浆液与藕浆渣分离压时要先轻后重不要过急过重以免布袋破裂压后的藕渣取出加适量清水搅拌再倒入布袋内重滤一次去除袋中藕渣
4沉
将藕浆充分搅拌后静置5小时以上除去上清液可做肥料浆沉淀下的粉团即为湿藕粉
5晒
先铲去湿藕粉表层浮渣然后将湿藕粉块切成片或刨碎摊在容器上曝晒晒到一触即粉碎为止以含水量在20％以内为好晒场应防止风沙或杂质飞入影响品质晒干之后就得到了可以储存很长时间的纯度很高的藕粉了
藕粉现代化制作流程是什么
1原料挑选
为保证出粉率保证藕粉质量加工时选用的原料应外形整齐粗细均匀色泽正常个体表面光滑洁净无明显缺陷的新鲜成熟藕为原料
2清洗
清洗的目的主要是为了去除原料表面的泥沙是藕粉加工时的关键工段关系到藕粉的纯度和口感
3粉碎与过滤
粉碎的目的就是破坏物料的组织结构使微小的藕淀粉颗粒能够顺利地从藕中解体分离出来淀粉提取也称为浆渣分离或分离是淀粉加工中的关键环节直接影响到淀粉提取率和淀粉质量
4除沙
主要是为了进一步去除物料中的泥沙
5浓缩
为将藕淀粉中的非淀粉成份完全分离出去需要对淀粉浆进行浓缩从而使最后一级旋流器排出的淀粉乳浓度达到23Be’白度和纯度达标
6脱水
浓缩后的淀粉浆中仍含有较多的水分需要进一步将物料中的水分去除才能进入干燥工段脱水可以选用三足脱水机大型厂可以选用刮刀离心机
7干燥
干燥应通过气流干燥机进行干燥气流干燥机是利用高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中在气流流动过程中进行干燥具有传热系数高传热面积大干燥时间短等特点
8冷却
藕粉经干燥后温度较高为保证淀粉的粘度需要在干燥后将淀粉迅速降温
9包装
冷却后的藕粉进入成品筛在保证产品细度产量的前提下进入最后一道包装工序
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