鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。
我看起来很温柔，我也可以只为你低头。
去超市或生鲜市场逛一圈鸡蛋常常被分为三六九等洋鸡蛋们被随意摆成一堆土鸡蛋则明显待遇高一级别一颗一颗摆放整齐包装得当价格上也至少有3-5倍的差距问题是土洋鸡蛋真的有这么大的区别吗
51, 51, 51; text-indent: 2em;">近几年由于食品安全食品健康等问题消费者更愿意选择原生态的农产品而土鸡蛋在市场上很受欢迎但什么样的鸡蛋算是土鸡蛋市场上宣传的各类概念蛋又是怎么回事土鸡蛋与普通蛋的差异又在哪今天我们为大家呈现土鸡蛋的真实面目
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人们通常把在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋称为土鸡蛋或称为柴鸡蛋究竟什么样的鸡蛋才是真正的土鸡蛋鸡散养鸡可以刨土吃草吃虫吃菜等自然生长这就是真正意义上的土鸡就像我们记忆中小时候生活在农家小院里的一样
真正的土鸡蛋应该是完全散养的鸡下蛋每天在山间林地活动觅食因为食物来源比较多样土鸡蛋的大小颜色都有很大的变化有研究表明因为土鸡产蛋养分积累周期长因此土鸡蛋的脂肪含量更高但与此同时其所含的omega 3等不饱和脂肪酸磷脂等微量元素更高口感更好也是土鸡蛋更受欢迎的原因之一
农业部关于鸡蛋的标准只有无公害鸡蛋标准绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准并无确切的土鸡蛋标准中国营养学会专家顾问委员会曾经专门对土鸡蛋和普通鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析发现两者没有明显的差异鸡蛋蛋白质脂肪微生物等营养成分也几乎没有区别土鸡蛋中的脂肪含量更高所以蛋黄较大非常适合做煮鸡蛋和煎蛋简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来而普通鸡蛋的蛋清较多适合做蒸蛋或打蛋花用因为养鸡场的鸡饲料都是经过科学配比营养素含量甚至比野食的更全面矿物元素含量甚至会更高如果有条件在饲料中增添一定量的膳食纤维洋鸡蛋的胆固醇含量还会更低更有利于健康土鸡蛋与普通鸡蛋之间只有风味的差别并无多大的营养区别
目前国家只制定了无公害鸡蛋绿色鸡蛋和有机鸡蛋三个标准很多商家耍起小聪明炒作概念蛋对于市场上出现的初产蛋虫草蛋五谷蛋粗粮蛋生态蛋等那么多种类的鸡蛋可以说是有点牵强附会概念炒作了照我们尚品天成合作农户的话如果我让鸡去吃虫它下的蛋就是虫草蛋要是喂它五谷杂粮那下的蛋就是五谷蛋和粗粮蛋可这些鸡每天都吃虫草五谷粗粮那下出来的蛋岂不是既是虫草蛋又是五谷蛋粗粮蛋这些完全都是炒作出来的概念也就是概念蛋
还有初产蛋（母鸡第一次产的蛋）生产几率一般为1/450初产蛋大量销售肯定有水分初产蛋的个头要比普通鸡蛋小所以商家大量收购小鸡蛋贴上标签用礼盒一包装就变成土鸡初产蛋卖了
土鸡的产蛋率只有70%左右光靠土鸡下蛋满足不了市场需求现在市场上至少有九成都不是真正的土鸡蛋
普遍的认识是鸡蛋体型小蛋黄颜色深是土鸡蛋的特征但不良商贩却利用我们的普遍观点把洋鸡蛋中体型小的挑出来冒充土鸡蛋在鸡的饲料中加色素让鸡蛋的蛋黄颜色更深这样的鸡蛋品质比洋鸡蛋都差价格却接近土鸡蛋这种手法欺骗了广大消费者
土鸡蛋蛋黄的颜色应该是金黄色而不会深到发红如果想辨认土鸡蛋最简单的方法是看蛋清的黏稠度土鸡蛋蛋清清澈黏稠略带青黄而蛋黄色泽金黄浮在蛋清之上不沉底一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来它的蛋壳坚韧厚实含钙量高不像其他鸡蛋壳那样脆薄将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏这种鸡蛋即使被捏扁蛋白也不会开裂还是一只完整的鸡蛋
51, 51, 51; text-indent: 2em;">1眼观鉴别
新鲜鸡蛋的蛋壳比较粗糙陈蛋蛋壳光滑发霉的鸡蛋有污点
51, 51, 51; text-indent: 2em;">2手掂鉴别
好鸡蛋重量适中劣质的鸡蛋手掂时重量较轻
51, 51, 51; text-indent: 2em;">3嗅觉鉴别
可以在鸡蛋上哈一口热气再用鼻子闻一闻好的蛋会有一股轻微的生石灰味
51, 51, 51; text-indent: 2em;">4耳听鉴别
拿着鸡蛋在耳边摇晃一下用手握摇晃时有晃荡声好的鸡蛋声音听起来比较实也可以用手拿几个蛋轻轻相碰劣质的鸡蛋会发出嘎嘎声（孵化蛋）或者空空声（水花蛋）
农家土鸡蛋与鸡场批量生产的蛋从营养价值来说虽无太大差别但土鸡蛋价格要比普通鸡蛋高出不少为什么人们还是更愿意选择真正的土鸡蛋
归根结底还是人们对食品安全问题的关注众所周知鸡场内由于鸡的数量密度高为防止鸡生病导致经济损失会为鸡服用抗生素鸡一生防疫从十几次到几十次不等可以想像这样长期服用抗生素的鸡下的蛋能否保证安全性
其次为了使鸡缩短生长周期从饲料笼养光照等各种手段使鸡快速生长一些养鸡场为提高效益还会在饲料中加入一些营养添加剂与浓缩饲料农家土鸡一养好几年而专业化养鸡场一只蛋鸡养到120天就能开始产蛋农家的土鸡两三天下一个蛋到了冬季产蛋量还会差少而鸡场的产蛋鸡一年可以产蛋达300多枚
现代化的管理与饲养是缩短了鸡的生长周期提高了产蛋率但从另一个角度来说也改变了生物的自然成长规律面对这样的差异你会做出怎样的选择相信多数人更愿意选购真正的土鸡蛋 为了吃得更安心更放心
现在无论是农贸市场还是大型超市纯正山鸡蛋土鸡蛋并不多见大多是挂羊头卖狗肉打着土鸡蛋的名义销售那种经过挑选的个头比较小的普通鸡蛋真正的土鸡都是两天下一个蛋或三天下一个蛋土鸡蛋经过包装再加之运输转卖等环节的费用因此土鸡蛋的价格不可能太低
真正的土鸡蛋并不像市场上所售卖的那样大小均匀颜色一致实际上土鸡蛋的颜色不一大小不一土鸡蛋的大小和颜色本来就不是一样的每一只鸡在散养的过程中都会受到环境等多方面因素的影响且鸡本身的颜色也不一样所以下的鸡蛋自然也都不一样外观是白壳的鸡蛋如果宣称是土鸡蛋那就是假的白壳蛋很可能是培育品种