糕点(Cakes and Pastries)是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。
塑造自己过程很疼，但最终你能收获一个更好的自己。
在大城市生活三步一家蛋糕房五步一家咖啡厅吃了很多精致的西点拿破仑马卡龙奶油雕花蛋糕芋泥麻薯欧包网红糕点层出不穷但每每想到甜品心底总是抱有一种老糕点的情结
逛北方的菜市场最喜欢集市上的散装糕点摊满满当当地摆一大排卖的都是老式糕点江米条炉果鸡蛋糕万年青饼干大盘大盘地从烤炉里端出来往台板上砰地一放浓浓的香味肆无忌惮地四散开来
食材简单加工方式也原始但造就了一种老底子特别的味道
精致有精致的美好粗放也有粗放的魅力老式糕点是每个人心底的甜蜜记忆
暖心暖胃槽子糕
北方人管鸡蛋糕叫槽子糕因为这种蛋糕是用模具烤出来的《清稗类钞》云京人讳’蛋’字蛋糕曰槽糕言其制糕时入槽也
这种糕点的用料非常朴实只用鸡蛋面粉白糖就能做出来有的店家会加蜂蜜给鸡蛋糕添上一丝蜂蜜的香味再讲究一点的在顶部放两三片杏仁薄片或撒一点芝麻那就是鸡蛋糕中的顶级配置了
虽然鸡蛋糕是一种极为简朴的食物但是蛋糕店散发的香味却是相当声势浩大热气携裹着甜蜜的蛋香从烤炉中迸发出来浓厚热烈隔很远就能闻到引着人一路寻到店门口
一开模具一个个蛋糕色泽金黄整齐地嵌在模子里倒过来一嗑大片屑屑落满了托盘十块钱能买上一大袋店家用油纸袋装好捧在手里沉甸甸得暖和香味勾得人忍不住
拿一枚热乎乎的鸡蛋糕一口咬下去边缘处颜色略深口感稍微硬一点有一种烤出来的焦香中间的蛋糕体软软弹弹的感受得到疏松的气孔但又不会松散掉渣扎实的口感配上甜蜜的蛋糕香味吃起来有一种特别熨帖入心的满足感
这几年我发现了无水鸡蛋糕的新版本拔丝蛋糕也是走便宜大碗的路线虽然没有了槽子换成了纸托但基本样貌没有变仍旧是一副敦厚朴实的样子就买了一斤来尝
起初没在意它的名字咬开发现真的能拔丝很是惊讶仔细研究一番原来是在里面加入了打散的肉松掰开一枚拔丝蛋糕会看到中间丝丝缕缕相连的肉松和肉松小贝不同拔丝蛋糕里的肉松和蛋糕体完全混合给传统蛋糕添了一层风味的同时也让它有了一种棉花糖般的奇妙口感
你有没有吃过传统的绿豆糕现在蛋糕房里卖的绿豆糕都是经过了调味有的加薄荷油糯米粉做成绿豆凉糕有的加蔓越莓干桂花还有的夹豆沙馅虽然好吃但这都不是我记忆中绿豆糕的味道
小时候吃的绿豆糕是无糖无油蒸出来的去皮绿豆粉加糖蒸熟压实切块就是老式绿豆糕了
这样做出来的绿豆糕豆子的味道特别浓郁拿的时候要很小心因为没有油脂作粘合很容易就会碎掉咬一小口绿豆粉扑簌簌地落在口中黏黏地化在舌尖沏一杯绿茶配一碟老式绿豆糕是最享受的吃法
半岛君一直对酥饼有种特别的好感一看到烤得金黄的酥皮就走不动路了不管里面是什么馅咸的甜的荤的素的只要包在酥皮里我都来者不拒
不过味觉是一种先入为主的东西人心里最认可的总是小时候吃惯了的味道对于酥饼我最爱的还是绿豆馅
如果说馅料是酥饼的血肉那酥皮就是酥饼的灵魂好的酥皮首先要层层起酥每一层都够薄中间的空气才能造就酥松的口感然后要烘烤得恰到好处多一分则焦苦少一分则寡淡
酥皮金黄酥饼上面撒上足够多的芝麻每一粒都烤得金黄饱胀一口咬下去酥皮层层碎裂嚼碎的芝麻散发出浓郁的香味绵软微甜的绿豆馅料和酥脆的外皮混合每一口都妙不可言
江米条也叫油枣糯米粉拌上麦芽糖揉成条下油锅炸熟再裹上一层白糖就是大家小时候吃过的江米条以前的集市上炒货摊和糕点摊都会卖装在半透明的敞口大塑料袋里里面斜插着一把铲子谁要买就自己用铲子铲
江米条的口感在甜点里也不多见不仅外面的一层白砂糖让人有些望而却步偏硬的口感也和人们印象中的膨化食品不太一样但是小的时候零食不那么充裕耐嚼的江米条用来磨牙最好不过了
美食台
几个小伙伴围坐在一起分享一袋江米条谁也舍不得吃快一边聊天一边拿着一根江米条一点一点嗑上面的白糖粒白糖差不多吃光了才舍得放进嘴里嚼咯嘣咯嘣小孩子不在乎它口感偏硬反而开心地比谁嚼得更大声
有些食物是小时候吃过长大了就一直认这个口味总想要去反复回味的而有些食物只停留在童年的记忆里长大后的我们不再想吃它不再去寻觅在哪里能够买得到它的味道和口感留在记忆深处只有和别人聊起童年时才偶然想起
谁也不会说它有多好吃但聊起关于童年和江米条的回忆在相谈甚欢的时候就会知道我们是同龄人
美食台
中式曲奇宫廷桃酥
北方的老人管桃酥叫八裂饼因为烘烤好的桃酥表面布满了裂纹只看样子就能想象到它酥脆掉渣的口感
如果说西式糕点的细腻香浓是黄油带来的那么中式糕点的香酥馥郁则是猪油的功劳融化猪油加入白糖和鸡蛋搅打混入面粉和碎核桃表面刷鸡蛋液撒点黑白芝麻就可以入烤箱了
等待甜点烤熟的过程最是迷人烤箱暖黄的灯光下糕饼逐渐变得金黄酥脆浓郁的香味从烤箱缝隙间漏出来美拉德反应带来的特殊焦香混着甜味和核桃的香味钻入鼻端全身都被一团甜蜜温暖的空气包裹幸福感随着等待的时长节节攀升
烤好的桃酥放凉才会有酥脆的口感表面的裂纹纵横交错一碰即碎
咬一口桃酥初初口感有些粗粝嚼下去才体会到它的妙处先是清脆的碎裂声碎渣落在舌面上点点滴滴的甜嚼到核桃仁时迸出坚果的香味咬实了似乎有油脂溢出来黏黏的有点粘牙是碳水带来的满足和饱腹
老一辈人对我们平时吃的各式蛋糕西点提不起兴趣只有桃酥是他们从小吃到大的东西是熟悉的味道也是唯一能接受的甜品
一个人的时候我很少想要买桃酥给自己吃但每次回老家总会去中式点心坊里买上一大袋桃酥带去这东西存放时间长干吃酥脆想吃热的也可以泡在热牛奶里是老人的最爱了
桃酥之于我是小时候等待桃酥出炉的期待是不管不顾吃得满嘴油花的满足是我和长辈的共同记忆是心底深处的一份温柔
Mrs P's Kitchen
不同于坐在意式咖啡厅里喝下午茶用小叉子切着吃的蛋糕切片老式糕点是那么的淳朴直接却有不能替代的抚慰力量
在每一个心和胃都空落落的时刻很希望在转角碰到一间老式糕点房买上一大袋老蛋糕拎回家脱掉束缚的正装换上宽松的睡衣盘腿坐在沙发里抱着糕点大口咬下去童年回忆和当下品尝到的味道交错呼应那样甜蜜的满足感可以由口入心充实一切虚空