油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝，儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。
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油炸食品中含有大量的反式脂肪酸膨松剂及色素等物质
反式脂肪酸进入人体后在体内代谢转化可以干扰必需脂肪酸EFA和其他正常代谢对人体健康产生不利的影响:增加患心血管疾病的危险导致患糖尿病的危险增加导致必需脂肪酸缺乏抑制婴幼儿的生长发育
膨松剂实在食品加工过程中加入的能使产品发起并形成致密多空组织从而使制品具有蓬松柔软或酥脆的物质近年来面制食品中铝含量严重超标现象不断出现归其原因主要是在食品加工过程中过量使用铝膨松剂泡打粉的缘故长期过量铝的摄入造成铝在体内的富集通过影响钙化组织磷以及维生素D相互作用等方式造成骨骼系统的损伤和变形具体表现如软骨病骨质疏松症等疾病
长期过量色素和护色剂的摄入造成在体内的富集可以引起一些列的健康问题如急性中毒慢性中毒
油炸食品的卫生问题首当其冲特别是在卫生标准没有规范的中国油炸食品卫生问题有两层一他们用
油炸食品一
来炸的原材料不卫生许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的弄点油装点门面二使用的油不卫生许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品还有些商贩即使是使用合格食用油但他们为了节约成本常常将油反复高温加热使用使油脂炸焦变黑这无疑增加了致癌物和有害物质的含量另外由于油炸食品都是在极短时间内高温烹制而成常常是外面已炸得焦黄（糊）发硬里面却还没有熟透不仅没有有效地杀灭食物中的病原微生物容易发生肠寄生虫等疾病
油脂反复高温加热会产生有毒有害物质因为油脂反复高温加热后其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物二聚体三聚体毒性较强大部分油炸烤制食品尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺俗称丙毒是一种致癌物质
油炸食品内含有大量的油脂和脂肪酸长期食用就会使胆固醇的水平升高如不加以注意就会损伤肝脏继而患上脂肪肝脂肪肝如不及时治疗可并发糖尿病等慢性疾病也可能会加重体内原有的病变严重时会导致代谢功能异常所以应尽量少吃或不吃油炸食品
不少人早餐时经常食用油条油饼但由于其中加入了疏松剂明矾而使铝含量都严重超标过量摄入铝会
油炸食品二
对人体有害铝是两性元素就是说铝与酸与碱都能起反应反应后形成的化合物容易被肠道吸收并可进入大脑影响小儿智力发育,而且可能导致老年性痴呆症另外做油条时的面团经过明矾处理后碱性很高使维生素B1都损失掉
食物经高温油炸其中的各种营养素被严重破坏高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素如维生素A胡萝卜素和维生素E妨碍人体对它们的吸收和利用
油炸食品包括洋快餐传统油条油饼都是高脂肪食物而
油炸食品三
高脂肪不利于消化不仅影响你的肠胃而且会导致肥胖带来更多的健康问题
油炸食物脂肪含量多不易消化常吃油炸食物会引起消化不良以及饱食后出现胸口饱胀甚至恶心呕吐腹泻食欲不振等常吃油炸食品的人由于缺乏维生素和水分容易上火便秘