黄油打发是什么样子 黄油打发至发白要多久

黄油打发至发白要多久

黄油一般打发至发白需要15分钟左右的时间现在打黄油的时候可以选择电动的打蛋器因为电动的打蛋器相对来说更加轻松一些

黄油打发的目的

1使面团有疏松性

油脂本身是胶性物质有粘性和张力与面粉结合时使面团牢牢粘结在一起另外因为油脂跟面粉颗粒紧紧包裹使面粉不会因吸收水分而产生面筋网络从而面团松散没有粘度和筋力松散性好

2使面团有酥松性

油脂打发的特性有发挥作用通过对油脂的打发使油脂中充满空气的孔隙拌入面粉后自燃使面团的颗粒之间不只是没有筋力而且充满空隙当饼干受热膨胀饼干定型成熟它的组织内部即疏又酥

黄油打发和不打发的区别

1正常的黄油是硬的当黄油打得很软的时候就是打发了

2而且黄油的打发原理在于固体油脂在搅打中可以裹入空气类似于鸡蛋打发一样经过打发的黄油和其他材料拌匀以后烤制过程中能起到膨松剂的作用让蛋糕或饼干的体积变大变得松发

黄油打发是什么样子

黄油打发分为四种状态最后一种不可用

1稍发

此时油脂颜色浅黄细腻不蓬松一般比较适合制作酥硬性的小西饼例如果仁饼干

2松发

油脂颜色为乳黄色组织蓬松能带出毛绒状比较适合制作口感略有韧性的烘焙食物例如手机饼干

3充分松发

油脂颜色为乳黄微白色比较蓬松能带出毛尖比较适合制作酥松性的小西点例如曲奇饼干

4过度

颜色呈乳白色油脂粗糙能看到气孔做的烘焙食物粗糙易碎此时不适合做任何烘焙美食

黄油打发技巧

1首先称取所需重量的黄油

2把黄油切成一个个小块放到盆里进行软化

3黄油融化到用手可以捅一个窟窿的程度

4软化的黄油加入糖然后用打蛋器低速搅拌直到糖和黄油完全混合

5打蛋器将糖和黄油完全混合后把打蛋器的速度调至高速继续打3分钟左右黄油会渐渐变膨松轻盈体积变大黄油颜色会变浅

6黄油打发后有的配方需要加入鸡蛋鸡蛋和黄油必须彻底混合不出现油水分离不出现颗粒

黄油软化方法

黄油一般要在软化后进行打发打发的作用使烤制的食物变得更酥脆口感更好

1将黄油切小块盖好提前放室温下进行软化用手指轻轻按压能留下手印感觉到比较软的状态就可以了

2冬天室温较低可以将黄油切片放入保鲜袋中用擀面杖进行按压直到软化的状态

3将黄油切小块盖好放入发酵箱温度设置在32度左右一般10-20分钟具体时间视黄油状态和量的多少来定就能软化到位如果没有发酵箱放入烤箱利用发酵功能也可以用同样的方法软化

4用微波炉或者隔热水进行加热软化微波炉可以用高火几秒几秒进行分次加热如果软化的黄油量比较多可以延长单次加热的时间并不断观察黄油的状态如果黄油比较软了就可以停止加热了