一椒盐排骨的做法大全
方法一
材料
猪排骨250g料酒2g太白粉30g味精0.5g白糖25g醋15g花椒盐3g熟猪油1000g（用75g）酱油25g
烹调方法
1将排骨洗净切成二寸长半寸宽肉条用少量酱油料酒味精及部分太白粉调匀拌好浸泡一小时使之入味
2再把白糖醋酱油及少许清水调成糖醋汁余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用
3热油锅先炸一下排骨捞出稍冷后再炸一次使排骨炸得透而均匀捞出放在盘里
4再热油锅将调好的糖醋汁倒入煮开后倒进湿太白粉勾成糖醋浓汁淋上熟猪油放在另一小碗内
5将花椒盐放在一个小盘子里吃的时候可蘸上糖醋汁吃
方法二
材料
猪排骨三两鸡蛋一个淀粉三两大匙花椒粉半匙香油一匙料酒两匙椒盐适量
烹调方法
1在排骨中放入料酒盐拌匀码味约半小时
2炒锅置微火上烧热入一匙盐炒至微黄后下花椒粉炒匀制成椒盐粉起锅装碗里待用
3鸡蛋打碗里搅散放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊
4锅中放油烧至五成热将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分装盘淋上香油撒上花椒盐即可食用
方法三
材料
猪肋骨750克葱姜红椒末青椒末鸡蛋2只黑胡椒味精花雕酒椒盐
烹调方法
1将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净并用布将排骨的水份吸干留用
2然后进行腌制加盐黑胡椒味精花雕酒姜末腌制15分钟
3油在烧制过程中将主料调制一个蛋面糊将它用小勺子搅拌均匀
4将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中炸至金黄起酥捞起上碟
5加入切好的红椒末葱白末青椒末和适量的椒盐略微炒香之后并均匀洒在排骨上
注意
1蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替直接放到掺了水的锅里水淹至碗高的一半即可
2蒸时要不时往锅里加点水免得水烧干了记得一定要加烧开的热水否则一冷一热碗易炸开
3椒盐排骨外面有一层蛋糊所以下锅时锅里的汁会马上变稠这时要不停的翻炒以防止沾锅
4汁一定要收干当锅底基本都是油排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时汁就收得差不多了汁没收干会严重影响成品的光泽和口感
二椒盐排骨要炸多少时间
在做椒盐排骨的时候要注意控制好排骨的油炸时间炸的时间不够会不酥脆时间长了又会炸老那么椒盐排骨炸几分钟合适呢
一般来说炸排骨的时候并没有特殊的要求控制好油温的情况下大概炸至排骨呈焦黄色即可捞出通常这个时间是在两三分钟左右如果喜欢吃酥脆一些可以再炸长一点时间
三椒盐排骨的作用有哪些
1补中益气
中医认为排骨可以补中益气无论是哪种做法排骨都有着补中益气的作用
2滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃合理食用排骨可以保健脾胃功能
3改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸能改善缺铁性贫血
4强健筋骨
排骨富含铁锌等微量元素可以强健筋骨
5增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸可以增强体力让人精力充沛
6补钙
排骨含有大量磷酸钙骨胶原骨粘蛋白等可为幼儿和老人提供钙质
