香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。
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说到香菇的话，相信对于我们生活中的很多人来说也都是比较熟悉的，而且香菇也是属于我们生活中特别常见的一个食材，对于很多人来说也都是比较喜欢吃的，香菇可以拿来做各种各样的烹饪方式，不管是炒着吃或者是做成香菇汤，味道也都是非常的鲜美，而且香菇它的口感吃起来就像是肉一样，里边的一样程度也是比较丰富的，特别是蛋白质含量比较高，脂肪含量比较低，经常吃香菇对我们身体有着很好的营养补充作用，所以才受到很多人的喜欢。
但是对于很多人来说，他们在买项目的过程中也都发现了，在市面上的香菇是分为两个种类的，一种是干香菇，另外一种是新鲜的香菇，除了从外观上看起来这两种香菇是有着一些区别之外，但是对于这两种香菇也是有着很大的区别，对于很多人来说也是不太清楚的，而且在购买的过程中也都是根据自己的喜好来进行选择的，但是实际上这两种相互之间的区别也是比较大的，我们也是有必要提前了解一下再进行购买，所以今天也就给大家分享一下这两种香菇之间的区别，等到你们了解过后，也就知道该如何去挑选了。
首先是因为气味上的区别，这些干香菇在制作的过程中，它的内部结构也就会发生一些变化，也就会生成更多的香菇，香菇精也是属于香菇里边特有的一种比较香的物质，相对来说干香菇里面的香气会比新鲜的香菇里边的香气更加浓烈一些，特别是拿来炖汤的时候，干香菇吃起来它的口感会更加浓烈，也是非常适合拿来炖汤的。
第二个方面是口感上的区别，其实对于这些干香菇在制作的过程中，水分也会慢慢的流失，但是香味却比较浓，一直保留了下来，只不过说它的口感相对来说是比较粗糙的，但是对于那些新鲜的香菇里边的水分含量是比较高的，所以说口感吃起来也会更加鲜嫩，肉质同样是比较细腻的，所以拿这两种项目来比较的话，新鲜的香菇它的口感会更好，而且特别的容易消化，对于小孩或者是老人也都是比较适合的。
第3个是营养价值方面，对于这些干香菇和新鲜的香菇，营养价值方面并没有太大的不同，只不过说干香菇在干制的过程中水分也就去除掉了，也就是说里边的营养程度基本上都保留了下来，而且在这些香菇里边也是含有一种一般蔬菜也都比较缺乏的麦角固醇这种物质在阳光的照射下也就可以直接转化成维生素d, 所以说干香菇里边的维生素d的含量是比新鲜的香菇要更高一些。所以说在选择香菇的时候，我们一定要根据口感，营养气味方面，根据自己的需求来进行购买。