正宗重庆小面是什么味道三招分辨重庆小面是否正宗

十八岁的孤单

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当有负面情绪的时候，不要说，管好自己的嘴，有时候做哑巴，是一种境界。

一正宗重庆小面的味道特点

1辣

油温高低决定油辣子口味在炒制油辣子过程中油温的控制很重要为了小面更好吃在油的选择上推荐可到专门的榨油坊买纯正菜籽油当油温达到200°时即可浇盖海椒面紧接着放入芝麻和花生到海椒面中油温120°的时候再浇盖用小火慢慢炒制油辣子40分钟左右温度高低都会影响的辣度

2麻

喜食麻辣的重庆人自然对花椒也情有独钟花椒的制作工艺也是相当考究的花椒的选料很重要要花椒的麻味出来翻炒很关键火候拿捏得当需要用铁锅将新鲜花椒坑香最后再打出粉末

3鲜

小面好不好吃最重要的就是那瓢加佐料的汤用骨头熬制的鲜汤配上猪油更鲜美入味是极其考验功夫的行内有川戏的腔川菜的汤之说

4香

海椒是重庆小面里少不了的佐料尽管与油辣子是同样的原料但辣椒和油辣子的要求是完全不同的油辣子要求辣味纯正而海椒却要辣中带香选料时一定要选红海椒;海椒要放进罐子里密封3天吃起来才能辣而不燥好的海椒肯定是用剪刀剪出来的不能用机器绞每个城市都有自己的饮食文化而小面就是反映重庆老百姓最真实的一面也许这就是重庆小面为什么火的原因