喜欢吃龙虾吗？教你7道龙虾的家常菜，配上蘸酱，绝对享受！

龙虾是中国国人大部分都喜爱的，但是有时候买回去的龙虾都只是炖汤清蒸，下面教你7道不一样的龙虾家常菜。

一、血燕烩龙虾

主料：澳州龙虾1只(约800克) 水发血燕窝100克

辅料：鲜虾仁200克 嫩西芹50克 熟肥瘦火腿50克 糯米纸4张 面包糠400克(约耗 50克) 西兰花150克

调料：精盐4克 鸡精4克 白糖5克 胡椒末少许 葱油6克 全蛋淀粉40克 全蛋液1个 鲜汤40克 花雕酒4克 蛋清淀粉30克 湿淀粉15克 细葱白末15克 精炼油1000克(约耗150克)

制作工艺：

1、虾仁、西芹、火腿分别切成0.3厘米见方的粒，虾仁、西芹焯水，捞出，搌尽水分

2、与熟火腿、精盐(1克)、白糖、胡椒末、葱油(5克)、鸡精(1 克)、蛋清淀粉(5克)拌匀，制成馅心

3、将糯米纸逐张理伸，抹上全蛋淀粉，放上馅心，卷裹成直径为2.5厘米的卷

4、再将卷表面抹上全蛋液，扑上面包糠，放入五成熟的油内，炸至金黄色捞出

5、龙虾放尿，将头尾完整取下蒸熟，虾中段去壳和红皮，洗净，切成1.5厘米大的坨

6、西兰花切成小朵，放入沸水中，加精盐(1克)、鸡精(1克)、精炼油(3克)焯断生

7、将龙虾头和尾分摆在大条盘两头，虾仁卷直刀斜切成2.5厘米长的段，分摆盘的两边，与头尾连接，西兰花摆虾卷内面两侧

8、血燕洗净，用鲜汤加味泡二次，捞出待用，精盐、余下的鸡精、花雕酒、水淀粉、鲜汤放碗内对成味汁

9、龙虾肉放碗内，加入余下的精盐、蛋清淀粉拌匀。锅炙好，放油烧至四成热，下入龙虾滑散至熟，起锅，倒去余油，留油(50克)于锅内

10、加入葱末炒香，烹入味汁，炒转簸匀，起锅，淋入葱油，先舀多半虾于盘中心，再将血燕倒入锅内炒匀，舀入虾上即成

二、清蒸龙虾

主料：龙虾1只重700克 大虾200克

辅料：葱、姜各25克 料酒20克 精盐1.5克 白糖4克

制作工艺：

1、将大虾剪去虾须、虾足，挑去沙包、沙线，洗净，放入容器内

2、龙虾从腹部剖开取出肉，切成段，再放入龙虾壳内。葱切段，姜切片

3、龙虾用葱、姜各15克、料酒10克、精盐0.5克，白糖2克腌渍入味

4、大虾用余下料酒、葱、姜、精盐、白糖拌匀入味

5、将龙虾、大虾摆入盘内，入蒸锅旺火蒸10分钟取出即成

三、蟹黄龙虾

主料：龙虾1只(重约1250克) 蟹黄100克

配料：鸡蛋清、鱼蓉、色拉油、清汤、盐、味精、葱丝、葱姜汁、湿淀粉各适量

制作工艺：

1、将龙虾肉取出洗净加上成虾蓉，加入盐、味精、姜汁、蛋清、湿淀粉搅拌上劲待用。蟹黄制成团待用，鱼蓉放入蟹斗内抹匀，用蟹黄、葱丝制成兰花状，蒸熟摆入盘边。

2、取锅置微火上，加油烧至二三成熟，把蟹黄放入虾蓉内挤成球状，入锅中浸熟后，沥干油。

3、锅中入清汤调味，放入虾圆，用湿淀粉勾芡，淋入明油，装盘即成

四、长寿果香龙虾

主料;龙虾、猪肥肉各1000克 玉米粒1罐 冬瓜500克 果冻3个

辅料：香米酒、精盐、姜汁、鲜奶各少许

制作工艺：

1、澳龙头、尾留用，取净肉，加入猪肥肉制成蓉，再加入蛋清

2、调味后搅上劲成虾胶，入清水锅中制成圆子

3、果冻切成1厘米见方的丁，镶在龙虾圆上

4、用五六成热汽蒸熟，与澳龙头、尾摆盘

5、把冬瓜刻成桃形杯，蒸熟，放在摆好的龙虾两边

6、玉米炒好入味，装入冬瓜杯中，用高汤勾玻璃芡浇上即成

五、面豉烧龙虾

主料：龙虾300克 海胆50克

辅料：姜20克,日本紫苏叶20克 鱼汤30毫升 生豪150克 面豉100克 柚子12克 清酒少许

制作工艺：

1、首先在龙虾及海胆肉上淋鱼汤三次

2、然后把混有日本紫苏叶的海胆肉撒在龙虾内

3、而生豪则以日本清酒、柚子肉及 调味

4、最后将龙虾及生豪烤5分钟便可

六、煎龙虾肉

主料：龙虾400-500公克(2只) 蒜1瓣

辅料：蔬菜、红萝卜各40克 洋葱40克 西芹20克 苹果2个 苹果拔兰地酒50毫升 苹果酒(西打)300毫升 鱼汤200毫升 鲜忌廉200毫升 红胡椒适量 香叶芹适量 红胡椒适量 牛油面糊适量 盐、胡椒、牛油、橄榄油各适量

制作工艺：

1、切除长触须(在往后的操作中用于除去虾肠)，切开虾头和虾身之间的薄膜

2、把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋

3、再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来

4、用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色即可食用

七、芝士龙虾

主料：活龙虾1只(约750克) 面粉200克 红心鸭蛋1只 新西兰黄油25克 芝士片5片 特浓鲜牛奶150克 碎芝士条10克

辅料：精盐1克 味精1克 精制油500克 生粉5克 培根10克

制作工艺：

1、将150克面粉与鸭蛋和匀，制成全蛋面：将龙虾宰杀、洗净，切成3厘米方块，拍生粉，入油锅炸熟待用

2、把全蛋面煮熟切成面条待用，培根切小粒炸脆，锅内下黄油、芝士片、鲜牛奶、面粉酱烧开

3、用盐、味精调味，制成芝士酱;用芝士酱把煮熟的面条加入炸好的培根粒拌匀

4、垫在盘底，面条上面摆上炸好的龙虾块，上浇芝士酱

5、撒上碎芝士条，入280℃烤箱烤15分钟取出，即可食用