喜欢吃龙虾吗？教你7道龙虾的家常菜，配上蘸酱，绝对享受！

龙虾是中国国人大部分都喜爱的但是有时候买回去的龙虾都只是炖汤清蒸下面教你7道不一样的龙虾家常菜

51, 51, 51; text-indent: 2em;">一血燕烩龙虾

主料澳州龙虾1只约800克 水发血燕窝100克

辅料鲜虾仁200克 嫩西芹50克 熟肥瘦火腿50克 糯米纸4张 面包糠400克约耗 50克 西兰花150克

调料精盐4克 鸡精4克 白糖5克 胡椒末少许 葱油6克 全蛋淀粉40克 全蛋液1个 鲜汤40克 花雕酒4克 蛋清淀粉30克 湿淀粉15克 细葱白末15克 精炼油1000克约耗150克

制作工艺

1虾仁西芹火腿分别切成0.3厘米见方的粒虾仁西芹焯水捞出搌尽水分

2与熟火腿精盐1克白糖胡椒末葱油5克鸡精1 克蛋清淀粉5克拌匀制成馅心

3将糯米纸逐张理伸抹上全蛋淀粉放上馅心卷裹成直径为2.5厘米的卷

4再将卷表面抹上全蛋液扑上面包糠放入五成熟的油内炸至金黄色捞出

5龙虾放尿将头尾完整取下蒸熟虾中段去壳和红皮洗净切成1.5厘米大的坨

6西兰花切成小朵放入沸水中加精盐1克鸡精1克精炼油3克焯断生

7将龙虾头和尾分摆在大条盘两头虾仁卷直刀斜切成2.5厘米长的段分摆盘的两边与头尾连接西兰花摆虾卷内面两侧

8血燕洗净用鲜汤加味泡二次捞出待用精盐余下的鸡精花雕酒水淀粉鲜汤放碗内对成味汁

9龙虾肉放碗内加入余下的精盐蛋清淀粉拌匀锅炙好放油烧至四成热下入龙虾滑散至熟起锅倒去余油留油50克于锅内

10加入葱末炒香烹入味汁炒转簸匀起锅淋入葱油先舀多半虾于盘中心再将血燕倒入锅内炒匀舀入虾上即成

51, 51, 51; text-indent: 2em;">二清蒸龙虾

主料龙虾1只重700克 大虾200克

辅料葱姜各25克 料酒20克 精盐1.5克 白糖4克

制作工艺

1将大虾剪去虾须虾足挑去沙包沙线洗净放入容器内

2龙虾从腹部剖开取出肉切成段再放入龙虾壳内葱切段姜切片

3龙虾用葱姜各15克料酒10克精盐0.5克白糖2克腌渍入味

4大虾用余下料酒葱姜精盐白糖拌匀入味

5将龙虾大虾摆入盘内入蒸锅旺火蒸10分钟取出即成

三蟹黄龙虾

主料龙虾1只重约1250克 蟹黄100克

配料鸡蛋清鱼蓉色拉油清汤盐味精葱丝葱姜汁湿淀粉各适量

制作工艺

1将龙虾肉取出洗净加上成虾蓉加入盐味精姜汁蛋清湿淀粉搅拌上劲待用蟹黄制成团待用鱼蓉放入蟹斗内抹匀用蟹黄葱丝制成兰花状蒸熟摆入盘边

2取锅置微火上加油烧至二三成熟把蟹黄放入虾蓉内挤成球状入锅中浸熟后沥干油

3锅中入清汤调味放入虾圆用湿淀粉勾芡淋入明油装盘即成

四长寿果香龙虾

主料;龙虾猪肥肉各1000克 玉米粒1罐 冬瓜500克 果冻3个

辅料香米酒精盐姜汁鲜奶各少许

制作工艺

1澳龙头尾留用取净肉加入猪肥肉制成蓉再加入蛋清

2调味后搅上劲成虾胶入清水锅中制成圆子

3果冻切成1厘米见方的丁镶在龙虾圆上

4用五六成热汽蒸熟与澳龙头尾摆盘

5把冬瓜刻成桃形杯蒸熟放在摆好的龙虾两边

6玉米炒好入味装入冬瓜杯中用高汤勾玻璃芡浇上即成

五面豉烧龙虾

主料龙虾300克 海胆50克

辅料姜20克,日本紫苏叶20克 鱼汤30毫升 生豪150克 面豉100克 柚子12克 清酒少许

制作工艺

1首先在龙虾及海胆肉上淋鱼汤三次

2然后把混有日本紫苏叶的海胆肉撒在龙虾内

3而生豪则以日本清酒柚子肉及 调味

4最后将龙虾及生豪烤5分钟便可

51, 51, 51; text-indent: 2em;">六煎龙虾肉

主料龙虾400-500公克2只 蒜1瓣

辅料蔬菜红萝卜各40克 洋葱40克 西芹20克 苹果2个 苹果拔兰地酒50毫升 苹果酒西打300毫升 鱼汤200毫升 鲜忌廉200毫升 红胡椒适量 香叶芹适量 红胡椒适量 牛油面糊适量 盐胡椒牛油橄榄油各适量

制作工艺

1切除长触须在往后的操作中用于除去虾肠切开虾头和虾身之间的薄膜

2把虾头和虾身分成两部份之后将虾头切成两半摘除沙袋

3再将虾头纵向切成大块以便能把虾味充分煮出来

4用热沙津油把蒜炒香后倒入龙虾头用强火把龙虾头炒成红色即可食用

51, 51, 51; text-indent: 2em;">七芝士龙虾

主料活龙虾1只约750克 面粉200克 红心鸭蛋1只 新西兰黄油25克 芝士片5片 特浓鲜牛奶150克 碎芝士条10克

辅料精盐1克 味精1克 精制油500克 生粉5克 培根10克

制作工艺

1将150克面粉与鸭蛋和匀制成全蛋面将龙虾宰杀洗净切成3厘米方块拍生粉入油锅炸熟待用

2把全蛋面煮熟切成面条待用培根切小粒炸脆锅内下黄油芝士片鲜牛奶面粉酱烧开

3用盐味精调味制成芝士酱;用芝士酱把煮熟的面条加入炸好的培根粒拌匀

4垫在盘底面条上面摆上炸好的龙虾块上浇芝士酱

5撒上碎芝士条入280℃烤箱烤15分钟取出即可食用