鱼是我们生活当中非常常见的一种食材因为它的鱼肉鲜嫩可口而且营养价值也非常高炖出来的汤也非常的滋补而且鱼在逢年过节的时候是必备的一道菜象征着年年有余的好兆头而要想将鱼做的好吃最重要的一步就是煎鱼相信很多人在煎鱼的时候都会遇到一个问题就是煎鱼的时候不是破皮就是粘锅而且煎出来的鱼没有金黄酥脆感
那么该如何将鱼煎得两面金黄还不粘锅呢下面小编就来分享一下20年厨师的煎鱼小秘诀
首先我们要把鱼处理干净然后将鱼肚子里的黑膜去除将鱼肉清洗干净稍微腌制一下这样做能够让鱼没有那么大的腥味而且鱼肉还会更加的入味然后在鱼下锅之前用厨房纸将鱼身上的水分全部吸干这样做主要是为了防止油往外溅造成鱼下油锅后受热不均匀导致破皮
在油下锅之前最好是先用生姜片在锅底擦一遍这样做主要是因为生姜汁在锅底能够形成保护膜减少与神和锅底之间的反应并且还能够让鱼皮快速的凝固避免出现破皮粘锅的现象
一般人煎鱼的话大都会等到油温热了之后再放鱼其实这是不对的这样做很容易将鱼皮煎破而大厨在煎鱼时是这样做的首先放油烧热烧热后倒出热油然后第2次放冷油用小火加热再慢慢放入鱼这样做就不会粘锅了
当鱼下入油锅之后一定要等到一面煎透煎熟之后再翻动切不可鱼刚下入锅就开始翻动这样很容易导致鱼皮破损等到一面煎黄之后再翻到另一面为了保证鱼肉在锅中能够均匀受热这时应端着锅子轻轻的转动而不是用勺子或铲子在里面乱搅这样才能保证鱼煎得两面金黄而且还不粘锅不破皮
看到这里是不是觉得很简单呢喜欢吃鱼的朋友们赶紧买条鱼做起来吧
