里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用
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今天跟大家分享一个非常好吃的里脊肉的做法，干炸里脊。这个干炸里脊做出来之后，焦黄酥脆，外酥里嫩，再配上番茄酱，那味道简直别提有多美了。接下来就跟大家一起去看一下这道干炸里脊究竟是怎么做的吧。
里脊肉，食用油，食用盐，鸡蛋，淀粉，面粉，小葱，生姜，胡椒粉，料酒，番茄
1、首先呢，要先把咱们要用到的食材给它准备好，准备一块里脊肉，里脊肉的量要根据自己的饭量和家人的饭量来进行确定。准备适量的食用盐和食用油，一个鸡蛋，大概四汤匙的淀粉，两汤匙的面粉，一根小葱，一小块生姜，适量的胡椒粉，适量的料酒和适量的番茄酱。这些食材全部准备好之后，咱们就开始准备处理和烹饪。
2、把准备好的里脊肉放在清水中清洗干净，然后先切成大概一厘米左右的厚片，再切成一厘米左右宽的长条，贴完之后先放到一个盘中待用。
3、把咱们准备好的小葱清洗干净，然后把它的根和老叶都给去掉，再把它切成丝。然后再把咱们准备好的生姜拿出来清洗干净，去皮切成片，片要薄一点。全部切完之后放到装有里脊肉的盘中。
4、向里脊肉中加入食用盐，葱丝，姜片，适量的胡椒粉，一点点料酒去去腥，然后抓拌均匀，要多抓拌一会，抓拌均匀了之后呢，就放到一旁把它腌制10分钟左右。
5、将一个鸡蛋磕入一个小碗中，然后把它打散，加入咱们准备好的面粉搅拌均匀，要搅拌的细腻一点，不要有干面粉和面颗粒。搅拌好之后再加入淀粉，继续搅拌，搅拌成比较粘稠的糊状。如果搅拌出来太干的话，就加一点点清水，清水不要加得太多。如果搅拌出来太稀的话，那就加一点点淀粉。
6、咱们的里脊肉腌制好之后，把它取出来，挑出里面的葱丝和姜片，葱丝和姜片就可以丢掉，把它放到咱们已经调好的面糊中，再加入适量的食用油，然后用筷子将它们搅拌均匀，让每一条里脊肉都能够均匀地沾上一层面糊。
7、起锅烧油，这次放的油的量还是要稍微多一点。等到油温达到五六成热的时候，咱们就把里脊肉下入锅中。里脊肉不要一下全放进去，要一条一条地放进去，防止它们之间发生粘连。炸到里脊肉表面变得金黄，而且定型之后先捞出来，然后控一下油。
8、继续加热食用油，等油温达到七八成热的时候咱们把刚刚炸好的里脊肉继续放进去炸，炸到里脊肉变得焦黄酥脆的时候捞出来控一下油，就可以装盘了。再加上一点番茄酱就可以享受美味了。
油温的控制是非常关键的，如果觉得自己没法控制好油温，那么就先把一条里脊肉放进去，或者是拿一个筷子插到油中，如果里脊肉周围或者是筷子周围起了密集的小泡，那就是油温已经够6成热了。
原标题：里脊肉这样做真是香，比吃零食还过瘾，孩子们超喜欢