鹰嘴豆可同小麦一起磨成混合粉做主食用，可改善食品的营养价值，又不破坏其风味和物理结构。鹰嘴豆粉加奶粉制成豆乳粉，子粒可以做豆沙、煮豆、炒豆、油炸豆或罐头食品。
她是谁的谁，心疼又为了谁，海誓山盟无怨无悔，结果却像风中飘落的花蕊。
鹰嘴豆（学名Cicer arietinum）又名桃尔豆鸡豆鸡心豆等是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍也是维吾尔医常用药材因其面形奇特尖如鹰嘴故称此名
鹰嘴豆为豆科草本植物起源于亚洲西部和近东地区是世界上栽培面积较大的豆类植物约一亿五千万亩其中印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的80%以上中国只有零星分布
鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉易于吸收消化是婴儿和老年人的营养食品
鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆籽粒可做利尿剂催奶剂可治疗失眠预防皮肤病和防治胆病淀粉广泛用于造纸工业纺织工业
鹰嘴豆属于高营养豆类植物富含多种植物蛋白和多种氨基酸维生素粗纤维及钙镁铁等成份
其中纯蛋白质含量高达28%以上脂肪5%碳水化合物61%纤维4一6%鹰嘴豆含有10多种氨基酸其中人体必需的8种氨基酸全部具备而且含量比燕麦还要高出2倍以上
鹰嘴豆籽粒作为主食或甜食也可炒熟食用也可制作罐头或蜜饯等风味小吃鲜豆做菜也可生吃不仅如此鹰嘴豆加工后的淀粉是我国棉毛丝纺织工业原料上浆抛光及制作工业用胶的优质原料
广泛适用于蒸煮炒或泡汤是糖尿病高血压和肾虚体弱者理想的健康食品也是旅游休闲馈赠亲友的上等补品
1保护血管
鹰嘴豆当中会含有氨基酸成分吃了以后能够达到保护血管的作用能够软化血管可以抑制血管血浆增加对于血管病变能够起到辅助预防的作用可以降低脑血管破裂性出血或者脑动脉粥样硬化疾病的发生
2降低血糖
鹰嘴豆还可以起到辅助降低血糖的作用对于高血糖能够起到辅助治疗的作用同时对于糖尿病也能够起到辅助治疗的作用有助于抑制糖尿病的恶化可以降低糖尿病产生的影响
3促进生长发育
鹰嘴豆当中含有的营养物质比较丰富其中含有大量的蛋白质和氨基酸以及矿物质等成分如果这些营养物质的补充对于骨骼的生长发育能够起到促进作用可以避免营养物质缺乏而出现生长速度发育迟缓
一西兰花炒鹰嘴豆
原料西兰花煮熟的鹰嘴豆（煮之前需要用水泡12小时）干辣椒大蒜西红柿或红辣椒（为了搭配颜色自己吃可省略）水淀粉盐白糖
做法
1大蒜切片干辣椒切段西红柿或红辣椒切条
2热油大蒜炝锅将西兰花鹰嘴豆西红柿或红辣椒放入锅内翻炒大火3分钟左右放入盐白糖水淀粉勾芡即可出锅
二蘑菇烩鹰嘴豆
原料双孢菇煮熟的鹰嘴豆（煮之前需要用水泡12小时）大蒜西红柿胡椒粉或辣椒粉水淀粉盐
做法
1热油大蒜炝锅先将双孢菇鹰嘴豆倒入锅内翻炒然后加水（水面刚刚没过菜面即可）盖上锅盖以中火焖3-5分钟
2加入盐胡椒粉或辣椒粉水淀粉勾芡即可出锅
三椒盐鹰嘴豆
原料鹰嘴豆色拉油椒盐
做法
1鹰嘴豆泡水一天
2滴干水有些我去掉了外皮
3锅热放油放入鹰嘴豆翻炒
4放入椒盐继续翻炒
8试了一下不够咸加了点盐继续翻炒炒至香脆出锅
四鹰嘴豆泥
原料550克鹰嘴豆适量的盐1瓣蒜15毫升橄榄油45克芝麻酱适量的辣椒粉60毫升柠檬汁适量的黑橄榄
做法
1将鹰嘴豆用流水冲净滤好
2把蒜去皮压碎去根
3用叉将鹰嘴豆碾碎
4将鹰嘴豆大蒜柠檬汁盐和橄榄油放入搅拌器里制成浓汤
5把浓汤放到深盘里用勺背刮平表面撒入红辣椒淋上一点橄榄油配以黑橄榄装饰
1加重痛风
因为鹰嘴豆含有较多的嘌呤对于痛风患者来说吃鹰嘴豆可能会加重病情使疼痛更加明显
2使低血糖患者头晕
鹰嘴豆本身有降血糖的作用对高血糖的人比较好但是如果血糖本身很低那么吃鹰嘴豆会因为血糖下降而导致头晕
3消化不良
如果鹰嘴豆与菠菜或酸奶一起食用会引起一些消化障碍和消化不良症状