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一高压锅原理
高压锅的原理很简单因为水的沸点受气压影响气压越高沸点越高在高山高原上气压不到1个大气压不到100℃水就能沸腾鸡蛋用普通锅具是煮不熟的在气压大于1个大气压时水就要在高于100℃时才会沸腾人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的高压锅把水相当紧密地封闭起来水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中只能保留在高压锅内就使高压锅内部的气压高于1个大气压也使水要在高于100℃时才沸腾这样高压锅内部就形成高温高压的环境饭就容易很快做熟了并且相当酥烂当然高压锅内的压力不会没有限制要不就会爆炸的
二高压锅怎么用
高压锅是利用高温高压的特点运作的所以更具危险性压力锅只有在正确使用的情况下才显示出它的优点并经久耐用使用一般的高压锅可按照如下方法进行针对不同类型的高压锅如电压力锅具体需根据对应的说明书操作
1清洁
每次使用前应将锅盖锅身及手柄等清洗干净便于合盖未经使用的新锅密封圈弹性较高可在锅身的上下面加少量食物油以利于初次开合
2放入材料
食物和水均不得超过锅容量的五分之四水或汤均不得少于400毫升
3合盖
1合盖前应先检查排气管是否畅通防堵罩清洁安全阀是否完好浮子活动是否上下自如并处于落下位置
2将锅盖平放于锅身上固定锅身旋转锅盖直至上下手柄完全重合为止这时正好移到工作位置浮子阀已完全露出
4加温
合盖后即可用旺火加温待有少量蒸气从排气管徐徐排出时将限压阀扣到排气管上随后浮子便会升起直至排气管嘶嘶排气后可适当降低炉温保持排气至烹调完毕
5冷却放气
烹调完毕后可在室温下进行自然冷却如要立即食用可采用强制冷却方法即用水淋或浸于水中降压冷却完毕后即可轻提出限压阀将剩余气体放掉
6开盖
见排气管没有蒸气排出浮子落下即可按逆时针方向开盖若浮子未落下证明锅内尚存压力这时气压连锁装置将起保险作用是无法打开锅盖的切勿强硬开盖应用筷子将指示阀往下压使锅内余气排清再开盖
三高压锅使用注意事项
1在使用前要仔细检查锅盖的限压阀气孔是否畅通安全阀是否完好
2保证食物量不超过锅容量的4/5如果食物过多锅内食物在沸腾翻滚时非常可能会堵塞排气孔和安全阀口从而造成事故
3正确加盖适时加阀加盖时上下两个手柄必须完全重合锅上火后待蒸汽从排气孔喷出从而证明排气孔未被堵塞再扣限压阀当锅内蒸汽顶开限压阀排气时应减小火力保持限压阀微微跳动排气即可避免火力过大导致锅内汤汁狂沸堵塞排气孔
4锅内压力完全释放后再开盖饭菜烹制完成后必须待锅内压力完全释放后再打开锅盖可以采用自然冷却或用凉水冲锅盖的方法促使锅内压力（气体）尽快释放
5保证密封胶圈安全塞完好无损高压锅用后要清洗干净且应保持干燥锅盖应反置于锅体上老化的密封胶圈安全塞必须及时更换以保证效能和安全使用
四高压锅保养事宜
1购买高压锅时应购买符合国家标准的产品应有产名产址合格证生产许可证并应仔细阅读其使用说明书
2上灶前一定要将高压锅的盖扣好扣到位防止有压力时造成脱盖千万注意不能将高压锅盖上的安全排放阀口易熔塞孔等用其它任何东西堵塞
3下灶后应将高压锅置于地上冷却5分钟左右再提掉锅盖上的安全排放阀重钟看到无蒸汽冲出时方可打开锅盖
4平时注意检查主要检查高压锅是否变形卡扣位置是否有裂纹锅盖上的各安全排放口是否被污物堵塞如发现存在问题应停止使用
5有破损裂纹变形过烧等缺陷的高压锅不得再作承压使用